保存した白子フィナーレ。
憧れのバター醤油ソテーにチャレンジ。
最初 の実際の手順（１）後、真空パックしてチルドへ保存したものを使う。
大体50時間は保存している。
■先生サイト
パリっとトロっと白子の醤油バターソテー
■状態
真空パックちょっと失敗してた。チルド室底に少し水漏れ有り。
出してみると、房が細かく立ってるぷりぷり感はすごく保持されていて少し感動。
■実際の手順
（１） 塩もみ。ねばが出てきたら水洗い。1セット。 ※1回やってるので軽めにした。
（２） 沸騰した湯に、45秒茹でる。 ※塩小さじ２入れ忘れた。。。
（３） 氷水に取り5分冷やす。
（４） 食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで水気を切る。
（５） 茶漉しで薄く両面に片栗粉を振る。塩も振る。 ※ひっくり返す際、あまり撫でない。粘度が出ないよう。
（６） フライパンにバター10gとサラダ油少々を入れ、弱～中火（焦げない程度）でバターを溶かす。
（７） 白子を入れ、中火で2分加熱。 ※あまりいじらない。粘度が出ないよう。
（８） フライ返しでひっくり返し、醤油を回し入れ、更に1分加熱。
（９） 皿に盛り味付け。 ※軽く一味唐辛子で代用。その分ポン酢は馬路村 (o^-')b
■所感
･･･結構美味しくない(＞_＜)
塩分は丁度いいのに。。。
バターは好物だけど、これについては嫌な乳臭さを感じる。
白子も結構固い。
この乳臭さを消すために、一味をかけ、別小皿（今日食べ切れなかった時に染みないように）でポン酢も用意。
これで、嫌な点は固さのみになったけど、バター醤油ソテーした意味が全く無い（T_T）
粘度が出ず、表面かりっと焦がせたのだけは良かった。
■次回への覚書
思えば、（１）で揉み始めから既に、結構硬めに感じた。破く心配があまり無かったというか。
バター醤油ソテーは、以前牡蠣も失敗して乳臭かったし、もう諦めた方がいいのかなー。。。
ソテーを諦める場合、三日目白子ポン酢でいけるかも試したいな。
■写真
今回は、白子ストックが無くなったのでここまで。
最後にがっかりな結果だー。。。
憧れのバター醤油ソテーにチャレンジ。
最初 の実際の手順（１）後、真空パックしてチルドへ保存したものを使う。
大体50時間は保存している。
■先生サイト
パリっとトロっと白子の醤油バターソテー
■状態
真空パックちょっと失敗してた。チルド室底に少し水漏れ有り。
出してみると、房が細かく立ってるぷりぷり感はすごく保持されていて少し感動。
■実際の手順
（１） 塩もみ。ねばが出てきたら水洗い。1セット。 ※1回やってるので軽めにした。
（２） 沸騰した湯に、45秒茹でる。 ※塩小さじ２入れ忘れた。。。
（３） 氷水に取り5分冷やす。
（４） 食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで水気を切る。
（５） 茶漉しで薄く両面に片栗粉を振る。塩も振る。 ※ひっくり返す際、あまり撫でない。粘度が出ないよう。
（６） フライパンにバター10gとサラダ油少々を入れ、弱～中火（焦げない程度）でバターを溶かす。
（７） 白子を入れ、中火で2分加熱。 ※あまりいじらない。粘度が出ないよう。
（８） フライ返しでひっくり返し、醤油を回し入れ、更に1分加熱。
（９） 皿に盛り味付け。 ※軽く一味唐辛子で代用。その分ポン酢は馬路村 (o^-')b
■所感
･･･結構美味しくない(＞_＜)
塩分は丁度いいのに。。。
バターは好物だけど、これについては嫌な乳臭さを感じる。
白子も結構固い。
この乳臭さを消すために、一味をかけ、別小皿（今日食べ切れなかった時に染みないように）でポン酢も用意。
これで、嫌な点は固さのみになったけど、バター醤油ソテーした意味が全く無い（T_T）
粘度が出ず、表面かりっと焦がせたのだけは良かった。
■次回への覚書
思えば、（１）で揉み始めから既に、結構硬めに感じた。破く心配があまり無かったというか。
バター醤油ソテーは、以前牡蠣も失敗して乳臭かったし、もう諦めた方がいいのかなー。。。
ソテーを諦める場合、三日目白子ポン酢でいけるかも試したいな。
■写真
今回は、白子ストックが無くなったのでここまで。
最後にがっかりな結果だー。。。