黒輝安華
■軽い冷え-寒くなると手足が冷える
■強い冷え-腰から下肢が冷える 原動力（陽気）不足
↓
肺を温める 脾胃を温める 腎を温める 活血する
【寒邪を追い出すスパイス生姜湯】
生姜、黒糖、桂枝
カルダモン、花椒、グローブ、陳皮、柚子皮
五臓を温めて、血を巡らせ、湿を除き、
原動力を与え、冷えを追い出す。
本日のテーマは中医学式 体の温め方
真冬の食養生
季節は1月20日の大寒 2月4日の立春
□腎は人の成長発育、生殖に関わる
□腎精＝命の源 腎精が足りないと-成長不良 早老 不妊
冬は冷えることで、腎精を傷つけやすい
【寒邪が内停して、いろいろな愁訴を引き起こす】
冬の体を守る薬膳
《体を温める食材》
葱、生姜、大蒜、辣韮、香菜、
スパイス類、黒砂糖、酒、かぼちゃ
《腎の働きを補う》
黒豆、枸杞、山芋、豚肉、ハムユイ
《腎の陽気を補う》
くるみ、海老、山羊
《腎の潤いを補う》
すっぽん、なまこ、白木耳
《血を補う》
肉類、蓮根
《血や水を巡らせる》
クレソン、菜の花、筍、小豆、湯葉、髪菜
◇冬の生活養生◇
寒い冬は、陽気をそこなわない生活を心がける。
早寝、遅起き、心穏やかに、消耗しない生活。
腎に力を付ける食べ物を食し、
血や水の巡りが滞らないように気を付ける。
梅菜蒸冬天菜
冬野菜の梅菜蒸し
冬の体を活性させる色とりどりの野菜を、熱々の蒸し籠仕立てで。
皮膚や粘膜を守る南瓜、島人参、寒さを飛ばして体を温める
下仁田葱、クレソン、韮。むくみや腰痛をやわらげて抗老に働く
黒豆など。梅菜のソースがスパイシーに体を温める。
雪耳敦三宝
鮑、なまこ、すっぽんの蒸しスープ
冬の体を潤わせ、みずみずしさを保つ薬膳の組み合わせ。
すっぽんのスープは五臓の腎に潤いを与え、内側の乾きから
生じるほてりやのぼせを鎮める。同時にたっぷりのコラーゲンが
細胞、体組織、皮膚再生を助ける。なまこはミネラルとコラーゲン
の宝庫。鮑は補血益精で潤いをサポート。中国伝統のアンチ
エイジング食材を贅沢に蒸し上げる。
聘珍素鴨
湯葉巻きの燻製北京ダッグ擬き
セロリ、大根、筍には体に停滞している水汚れを溶いて巡らす
働きがある。エシャロットや島辣韮の鮮烈な香りは巡りを後押し。
冬の体をリフレッシュする一品。
乳香掴山羊
山羊肉の腐乳煮込み
補陽の効果が高い山羊は、力をつけて体を芯から温める。
八角、陳皮、肉桂、丁子などのスパイスと、香味野菜を練り
こんだ合わせ味噌（柱候醤チーホージャン）をベースに
じっくりと煮込む。添えられたソースは腐乳にバイマックルの
葉を加えたもの。
ハムユイ肉餅仔飯
ハムユイ、豚挽肉入土鍋炊炒飯
いしもちを塩漬けした発酵食品のハムユイを使い、冬に亢進する
腎の働きをサポート。まろやかで体にやさしいミネラルを取り入れる。
年ｶﾞｵ
広東年餅
もち米を蒸して、香港独特の片糖という紅砂糖で調味した餅。
片糖にはお腹を温める力が高い。
紅豆沙湯丸
黒ごま餡団子入陳皮風味の小豆汁粉
陳皮は胃や腸の水滞を除き、小豆は利水に優れている。
黒ごまは腎を益する代表食材。
わかりやすい薬膳セミナーとともに体を芯から温める
コースメニューを堪能したひと時でした。
次回は、4月下旬 春の薬膳です。
