うちのパン屋の朝はほとんどは４時３０分から。特注が入ると自分だけもう少し早く入ることもある。
個人のパン屋で、労働基準法にひっかからない店は九分九厘ないでしょう。うちもご多分に漏れずである。
製造スタッフは社員が２人、Ｈ君（３？才）とＹちゃん（２？（前半ですよ、彼女のために言っておくけど）才）は２人とも４時３０分に仕事を開始する。
Ｈ君は時間にはほんと確実で、遅刻は１回もなし。きっちりしている。
Ｙちゃんはまだ入ってから１年ちょっと。最近段取りもよくなってきたので、早くても４時１０分くらいだけど、以前は３時半くらいに入ることもあるくらい、まじめ～な女性である。
で、店長の自分は、最近しょっちゅう、このＹちゃんに起こされる。うちは店舗つき住宅で１階が店、２階が住居で、カギは貸してないので、自分が寝坊するとドアホーンがなるのだ。自分は、形態の目覚まし機能は活用しているつもりだが、最近年のせい？（４１歳）もあるけど、寝るのがだいたい１２時過ぎなのもあるんだろうな、ほとんどＹちゃんのドアホーンのお世話になっている。
こんな朝から始まって、一気に製造開始、１０時過ぎに１回目の休憩＆朝食タイム。でも、長くても一人１５分くらいかな。飯食って、ちょろっと新聞読んだらもう仕事である。
また、ドドーッとパンを作って、昼前には役場や工場などへ配達もある。で、昼過ぎは翌日の生地仕込が中心で、１４時くらいから交代で約１時間のお昼休みに入る。その後、引き続き翌日の材料（カスタードなど）の仕込やら、焼き菓子の焼成をＨ君とＹちゃんでこなしていく。自分は事務処理やらネットの更新などデスクワークの時間になる。で、店が１９：００に閉店、片付け、掃除が終わるのが早くて１９時過ぎ、普通は２０時近くまでかかって、やっと仕事が終わり。
こんな感じだから、スタッフの実働時間も１３時間半近い。これって社会保険事務所にばれたら、大変なのだろうなぁ。
でも、これからこの労働時間はどんどん見直していかなくては、リテイルベーカリー（個人のパン屋のこと）の未来は暗い。労働生産性をあげていく必要がある。
もともとこの労働生産性が低いのがパン屋であるから、経営者としては、何とか固定概念を吹き飛ばして、労働時間の短い、週休２日制も可能なくらい売上を伸ばし、無駄なコストをカットしていかなければならない。課題はまだ山積だ。