突然飲食店のコンサル業務が入りました。
現地に向かいます。
ひどく味のある場所。
大阪にまだ路面電車が走ってるんですね。
クライアントのお店に到着。
早速ランチを。
これ1000円。
頑張ってますね。
ってここらで真実を。
大阪時代の後輩を食事に誘いました。
彼は現在飲食業から離れてIT関連のプログラミングを生業にしています。
んで、そんな後輩の彼女が少し前に店を開業したので意見を聞きたい
っとなりお邪魔しました。
お昼はランチセット1種類しかやってなく
上の画像ので1000円。
いやぁ、客側からすれば嬉しいですが
経営的には儲け出てんのかと疑問に思います。
その分お酒をしっかり飲んで
開店ご祝儀代わりに売上貢献させていただきました。
さて、
アドバイスとしては店に伺う前に決めていました。
そう、
店の造りがどうとか、
料理やサービスがどうなんて事は
最初から言うつもりはありませんでした。
ま、向こうはそれを期待してたようですが、
でも普通に考えて
（ってかこの考えが一般的には普通ではないようなのですが）
初めて行った店のテクニカルな部分のアドバイスは意味ないでしょ。
そのお店の事も深くは知らないし、
そのお店の顧客が何を望んでいるかも知らない。
そんな人のコンサルなんて、そこらの人のただの意見。
その人が常連でこの後もくる訳でもないので
はっきり言って、どうでも良いアドバイスでしかありません。
では何を伝えたか。
「儲けた後のことを考えた方が良いですよ。」
っと。
売上や営業動向を聞いていて、
今現在既に取り敢えずの軌道には乗っていると思いました。
繁華街の中心で競合他社とバチバチやってるノリでもないので
今のこれを真面目に続けて行けば
売上はゆるやかに伸びて行くでしょう。
ただし、その先です。
飲食店なので限界売上と言うものが存在します。
んで、ここは小規模店鋪（席数カウンター６、テーブル2卓）なので、
その限界は結構近くにあります。
そんな小さな店の経営で
まさか年商１億目指します、って事ではないし
自分の年収１千万超え目指してます、とか
不可能な夢をみてはいないでしょう。
この規模で自分が納得のいく売上と収入（利益）を得た時、
その次どうするか。
飲食店を開業して
取り敢えずの目標は月収支のプラスを目指します。
そしてそれが安定して取れるようにします。
次にプラスの収支をできる限り大きくします。
んでその次。
そのまま維持するのか、
もっと自分の時間を作りたいのか
もっと規模を大きくしたいのか。
そのまま維持をするにしても
時間が経過すると状況は悪くなります。
家賃や物価、仕入れ値段の高騰。
自分自身の老いもあるので
現状維持というのは飲食の場合以外に大変な事です。
自分の時間を作りたいとなると、人を雇う。
そうなると支出が増えるので売上をあげる、
もしその時点で限界売上（集客）まで来てるなら売値価格をあげるしかなく
そうなると多少なりとも客離れが起こります。
自分が一生懸命働いて、利益も削って上記のセットが千円。
お客さんは喜んでるかもしれませんが
自分の疲れを引き換えにしているかもしれませんし、
その場合、長続きしません。
規模を大きくするには、
それ前提の店のコンセプトやメニュー、運営の仕方が必要で
加えて何より人材が必要になります。
雇われの料理人だったら
今日（の料理）を考えているだけで良いでしょうが
経営者という事なら
次の一歩の踏み場をどうするか考えておくのが大切かな、と。
考えずにその時のノリで踏み出す一歩は間違いの元が多い気がします。
ってことを伝えました。
今はしっくり来てなかったかもしれませんが
次回店に伺った時に、
意味に気づく状況だったら嬉しいです。
その時はまた少し具体的なアドバイスができるかもしれません。