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ってことで、
グアムでの飲食店営について書き綴って参りました。
ちなみに"グアムで飲食店を経営してみて"記事のまとめリンクを以下に。
きになる記事をクリック。↓
カレー市場編
売上編
食材価格高騰編
かさむ店舗修繕費編
沖縄米軍のグアム移転編
人・モノ・金編
盗難編
見返すと
なんだかんだネガティブな部分を書いてきました。
実際に、
なんだかんだネガティブな出来事が多いです。
グアム移住後、
いろいろな場所で飲食ビジネスに関わってきましたし
飲食店立ち上げは４店舗経験、
いろいろな方の飲食店オーナーの話も多く聞いてきました。
ある程度の事は分かっていましたが
やはり実際経営的にネガティブな部分が多いです。
ま、
経営を改善や向上させるには
先ずは悪い部分を洗い出し、
それを改める、対策を考える、
そんなことをすれば良い訳で。
自分ではどうにもならない事も多くありますが
どうにかなりそうな事もあります。
日本だったらこうだなぁ、
とか、
ロサンゼルでの店舗運営の方が簡単だったなぁ、
とかは毎日のように思いますが、
状況は違えど
困難はいままでの店でも多くあったわけだし。
ってか、
困難がないお店なんて無い訳だし。
それをなんとかするのが
コンサルタントとしての仕事。
自分の店をコンサルティング。
そもそも経営者だし。
私の持ち味としては、
なんだかんだで２０年弱飲食業に携わってて、
日本（５年ほど）とアメリカ本土（１０年ほど）が主戦場でしたが
ニュージーランドとオーストラリアでも少し、
今はグアムという場所で３年程、
っていう、
風土の違ういろんな場所での飲食店運営経験。
問題が集中する飲食店のオープンも数多くこなしてきた。
なのでアイデアはよく沸いてきたりします。
ま、
そんな感じの人よりチョイ豊富な経験を活かし、
会得してきたいろんなノウハウを特典に、
細々した小技も加えたりしながら、
戦略練って、
戦術立てて、
戦技を使用していく。
なんちゃってコンサルだったのか、
違いの分かるコンサルタントだったのか。
机上の論理が空回りしていたのか、
やはり考えただけの事はあったのか。
これから試されるところでしょう。
展望として、
先ずはカレービジネス。
書き綴ってきたように
そもそも現在が上手くいっているとはいいがたい。
経営的には結構きつい、
ぶっちゃけると赤字続きですね。
オープン前に試算していたコスト予想で
予想とは違って出費がかさむ事柄も多く。
修繕費とかの既伝の事に加えて
光熱費は「マジ。」ってくらい高いですね。
クレジットカードの使用割合が想像以上で
手数料が予想以上の負担になっています。
従業員の社会保障(SSN)の会社側支払い負担なんかも大きいですね。
細かいとこだと、
フライヤーの揚げ油代がグアムの場合相当いきます。
ただ、
オープン時から頑張ってくれているスタッフが
かなりの部分で仕事を任せられるようになり
人件費も安定からじわっと減ってきています。
食材ロスもかなり減りました。
そういったコスト管理に気を配りつつ、
いくつかある販促アイデアを試しながら
売り上げ向上に焦点を絞っていく。
そして採算が取れる程度になるべく早く持っていくのが
先ずは課題ですね。
その後としては、
多店舗展開の伸び代はなさそうです。
やはりカレー屋のような
単価が低い商品の専門店、
そもそも認知度の低い商品では集客が弱い分
グアムでは成り立ちにくいかもしれません。
ファミレスのように、
メニュー豊富に幅広い客層を狙っていくのが
グアムではベターでしょう。
また、行動パターン・時間が似通っているので
ランチ時・ディナー時に一気に集まってくるお客をさばくのに
小さい店舗よりある程度大きな店舗のほうがベターかも。
基本ウェイティングもしないですし、
稼ぐときに稼ぐ、飲茶店みたいなやりかた。
でも、カレー業態には向かないかもしれないやり方。
ジレンマですね。
Oishiカレーの店舗は小さいので
メニューを広げるのに限りがありますが
カレー意外の商品も取り入れて
少なくとも取りこぼしは防いでいきたいなと。
下手に増やすとカレーとの提供時間とか
いろいろ問題もでてくるので
さじ加減が難しいところです。
もう少し先の展開としては
店舗を構えず売り上げをあげていくやり方。
例えば仕出しとか、ケータリング、
カレーというよりも
キッチン設備を所有している事を活かして
数字を上げていく方向ですね。
続いて会社としての展望として。
もともと私達の店名は
OISHIという名前をグアムでブランディングして
カレーに続いて他の業態や業種のビジネスに広げていくことが目的です。
なので、日本人にはチョイと不可思議かもしれませんが
でも英語圏の人には馴染みがある名前にした訳です。
いろんな場所で名前をだしていき、
OISHIという名前を定着させて
ひょっとすると次出店は
OISHI Japanese Udon Shop ( & Domburi)
なんてことになるかも、
ってことですね。
また、
グアムで飲食店を実際に経営し、
新たに深いところでのグアム飲食運営のノウハウを蓄積できました。
カレー屋はローカル向けなので
今度は旅行者市場に向けて
なにか仕掛けたいも思っています。
いままで綴ってきた
経営的にネガティブなことの一部は
旅行者にはあてはまらない事象があったりします。
例えば、お酒の売り上げとか。
ってか、
既に一つのコンセプトが膨らんでいます。
グアムには当然ないですが
日本にもこれはないかなぁ。
実現に向けて動きます。
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