たまに食べたくなる砂肝のコンフィ。筋切りさえ済ませてしまえば、あとは塩・にんにく・ハーブなどでマリネして、たっぷりのオリーブオイルでじっくりコトコト煮込むだけです。お好みできのこを加えると更に美味しい！
弱火で１時間ほど煮込めば、肉厚でしっとりと柔らかな砂肝コンフィの完成です。
砂肝の焼いたコリコリ食感もいいですが、これもまた絶品。大人は器に取り分けてからスパイスを追い掛けです。赤ワインが困ってしまうほどにすすむ！クミンや黒胡椒もよく合います◎
でも、今回の影の主役はこちらだったり。砂肝のコンフィ作りで出る筋部分。コンフィに放り込むのは違う気がするし、捨てるにはもったいないし。食感的におつまみに良さそう？と思い（出ました。笑）オリーブオイルでソテーにすることにしました。
さすがに子供たちは食べないでしょうね・・・ということで、塩とにんにくの下味をつけてから、山椒&コリアンダーの実をどっさり乗せてスパイシーに焼き上げました。どちらの実もうちの森からの贈りもの。ありがとう。
七味とフェンネルの花、それから紫蘇の葉を添えて。
筋だし固くなりすぎるかな？という若干の懸念はどこへやら。薄切りのおかげか全く問題なく、むしろ焼いた砂肝以上にコリッとしていて美味しい！目論見どおり、最高のワインのアテとなってくれました。飲兵衛さん、おすすめですよー（笑）
雨が降ったり止んだり。日照りの激しい夏だったので、シャワーを浴びた庭の草花たちは嬉しそう。変な天候に振り回されているのは人だけではありませんね。せめて台風の少ない秋となりますように。
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今日はベジタブルガーデンのお世話の日。
夏野菜はまだまだ元気です。
みなさまも、引き続き良い週末を♫