アーユルヴェーダで「油の中でもっともすぐれた油」なんて言われ、調理や薬用、スキンケアなど様々に使われている「ギー」。無塩バターを加熱し、不純物を取り除いたものです。
いま教えを受けているアカリ・リッピーさんとの面談でも、ギーの活用を勧められていたので、昨日ようやく作りました。
効用は、免疫力を上げる、ダイエット効果、便秘改善、消化力アップ、体力増進、アンチエイジング、そのほか記憶力もよくなるし強壮作用もあるし、まあ、すごい。
LAVAさんのサイトの説明がわかりやすかったです。
アーユルヴェーダ用語でいえば、ピッタ（火）やワータ（風）のエネルギーを鎮静する作用があるそう。もちろん摂り過ぎは逆効果、カパ体質にも適量が違うだけで使えると思います。
市販のギーは手軽ですが、高いし、臭いが気になるという声が結構あるそう。
時間があるので作ってみました。使ったのはニュージーランド産のグラスフェッド・バター（放牧で牧草中心に育った牛のバター）、無塩タイプ。
（454グラム、スーパーで950円くらいでした）
加熱すると、バターの甘い香りが充満して、なんともいい気分。
で、作り方は超簡単に思えたのですが、結論からいうとうまくできませんでした。
なんか完成品が写真と違うなあと思って、いくつか動画を見てみたところ、火からおろすのが早すぎました。焦がすのが心配なあまり、焦っちゃいました。
ろ過する茶こしの網も粗すぎで、せっかく浮かした不純物をまた混ぜてしまった。次回は不織布キッチンペーパーかコーヒーフィルターでしっかり濾しましょう。
（試作１回目。ギーというよりまだまだバター）
予習を万全にしたもつもりでも、実際に作ってみないとわからないですね。
↓こちらの動画は詳しすぎて作る前は見る気にならなかったけど、作った後に見たらすごくよくわかった。初心者さんによさそう。次回はこれを参考にしてチャレンジします。
本来、加熱したことで乳糖やカゼインは取り除かれるので、それを理由に乳製品を避けている人も、ギーは使えます。
わたしはアレルギーはないので、ある程度は取り除けたということで、ヘルシー度の高いバターとして調理に使うことにします。。。
今朝早速、いつものパンケーキにギーを使ってみました。
このパンケーキはオートミールとバナナと豆乳と卵が材料で、3年前からグルテンフリーの朝食としてこよなく愛してきました。ですが、アカリさんからわたしの体質には合わないと言われ、せいぜい週に1～2回、せめてギーを使い、スパイスも加えることを助言されていたのです。
手作りギー（の、なり損ない）をフライパンに引くと、バターから重さを抜いたような、いい香り。
最後にシナモンを振りかけたら、いつもよりおいしくなってしまった。これじゃあ毎朝食べたい。困ったなあ。