こんにちは。鬼嫁 凛凛です
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このブログは、私の備忘録として始めたレシピブログです。
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今日のレシピです自家製ハム
-Ham-
じっくり加熱して、びっくりするほどしっとり柔らか〜
お鍋に入れたらほったらかしなので、ローストポークよりも簡単にできます
材料 豚肩ロース：500g
塩：肉の2%弱
ブーケガルニ：1袋
ローリエ：1枚
胡椒：小さじ1強
醤油：小さじ1/2
オリーブオイル：大さじ2
はちみつ：大さじ1
にんにく：1片
作り方
豚肩ロースは浄水で洗い、しっかり水分を拭き取る。フォークで数カ所さす。にんにくは薄くスライスする。
ビニール袋の中に、豚肉・にんにく・ローリエ・調味料を全て入れて軽く揉み込み、ピッタリ袋の口を閉じる。袋は2重にする。
ソースパンにと被るくらいの浄水を入れて蓋をし、インダクションレンジ：保温65度で１時間30分→冷めるまで放置。
袋から肉を取り出し、薄くスライスする。余ったブロックはぴったりラップで包んで冷蔵庫に。
大人向けの味だとこれくらいの塩分でもいいのですが、子どもには塩が1.5%くらいの方が食べやすいです
肉を寝かす場合は冷蔵庫で寝かし、調理30分前に常温に戻してから調理してください
低温でじっくり加熱するので、寝かさなくても味が十分染み込みます
寝かすとより味に深みが増すので、しっかり寝かせるとより美味しいです
ローストポークの肉汁が苦手なお子ちゃんがいたので、小さい子でも食べやすいものにアレンジしてみました
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