こんにちは。鬼嫁 凛凛です
訪問ありがとうございます
このブログは、私の備忘録として始めたレシピブログです。
不定期更新ですが、楽しんでいただけたら嬉しいです
今日のレシピです
ふっくらもっちり食パン
焼き上がりにはテンションあがります
こちらは脂質を抑えたシンプルな食パンで、ポケットサンドやサンドイッチにもぴったりです
わたしが持っているのは、こちらのアルタイト食パン型1斤用で、今回は蓋を閉めずに焼きました
このレシピは、ウォックを使って焼きます
材料(190mm×100mm×105mm アルタイト食パン型1斤分)強力粉：220g
薄力粉：60g
はちみつ：大さじ2
塩：小さじ1弱(2/3くらい)
ドライイースト：小さじ1強
ぬるま湯：140cc(全部使わないこともある)
サラダ油：大さじ3
表面用バター：大さじ1
型用バター：大さじ1
用意する道具ウォック
インダクションレンジ
ガスコンロ
(我が家はインダクションレンジなので、ここではカセットコンロを使っています)
アルタイト食パン型
作り方
フードプロセッサーにドゥブレードをセット。強力粉・薄力粉・はちみつ・塩・イーストを入れて蓋をし、連続運転。ぬるま湯を少しずつ入れながら、生地がまとまったらぬるま湯を入れるのをやめて、5分回す(ここでお湯が余ることもあります)。
サラダ油を入れて、まとまるまで回す。
最後ははこんな感じにドゥブレードに巻きつくので、スケッパーでこそげとる。
ウォックにクッキングシートを敷き、丸めた生地を綴じ目を下にして入れて蓋をして、インダクションレンジ：保温50℃で25分、1次発酵。バターは常温でクリーム状にしておく。1次発酵出来たら、こんな感じ。
フィンガーテスト(人差し指に強力粉を少しつけて、生地に指をさして穴を開ける)をして生地の穴がすぐに閉じなければO.K.、ガス抜き(拳に強力粉をつけて生地を優しく拳で3-4か所押す)して取り出す。
総量を測って、濡れ布巾を掛けて、乾燥に注意しながら2等分する。丸め直して、固く絞った濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム。その間に、型にクリーム状に溶かしたバターを塗る。
＜成形＞
綴じ目を上にして、スケッパーの長辺の2倍弱くらいの長さの四角形に伸ばす。
両端を中央に寄せて、
手前から巻いていく。
綴じ目を下にして、型に両端寄りに入れる。
ウォックに入れて蓋をして、インダクションレンジ：保温50℃で25分、2次発酵。
2次発酵が完了するとこんな感じ。
型を取り出し、生地の表面にクリーム状バターを塗る。ウォックを弱中火にかけて5分、余熱開始。
我が家のカセットガスコンロでは、目盛り3くらいです。
余熱したウォックに型を入れて蓋をし、
焼き上がりはこんな感じ。
クーラーで粗熱を取って、出来上がり
側面はこんな感じ。
カットすると、中はこんな感じ。
ウォックや焼き立てのパンは熱いので、必ず2枚重ねの軍手をして扱ってください。ミトンより扱いやすくオススメです
20分焼いてみて、焼き色が足りなければ3～5分追い焼きしてください
オーブンの場合は、210℃で余熱後、天板は下段に入れて、13分焼いてみて、焼き色が足りなければ2～3分追い焼きしてください型によって、隙間があると型に塗ったバターや表面に塗ったバターが2次発酵中に漏れてきます。その場合には、のように底にアルミホイルを敷いて焼くとパンが焦げ臭くなりません
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