ほうれん草と豚肉の和風炒め物

昨日の夕飯は簡単に。。。
ほうれん草と豚肉の和風炒め物と
ナスとトマトのオムレツでした。

ほうれん草がとってもおいしかったです。

また卵がいっぱい余りそうなので
急遽オムレツにしましたが
あまり評判は良くなかったです。。。
ナスが硬かったから？