月刊食堂編集長が教える坪月商５０万円超の怪物店 第２弾
坪月商＝一坪あたりその店が（月に）いくら売ったかという指標
３０万円超 ＝ かなりの繁盛店
５０万円超 ＝ 怪物店
①レッドロック(RedRock) (有)R&B守破離 坪月商１２６万円
ローストビーフ丼
インパクトとヘルシーの両立
ローストビーフは赤身肉なので脂が少なめ。肉の盛り方で使っている肉の量が意外に少ない。
女性に来てもらう→写真を撮る→ブログSNSに投稿→女性が来る
注文から完成まで２分
回転率を上げられる
②ナチュラ 坪月商８０万円
男性向けのイタリアン
イタリアンカラーの提灯…大衆酒場のイメージ
入口にはオススメの魚介類…居酒屋っぽい
メニューは日本語でわかりやすく
スパークリングワインはジョッキで
メニューにはハイボールも
料理はボリューム満点
立地 武蔵小杉 ← オフィスビルが凄い勢いでできている。サラリーマンが増えている。
③アガリコオリエンタルビストロ 坪月商７０万円
長い営業時間 夕方５時から朝７時まで
時間帯別四毛作 時間帯によって客層が変わるのでそれに合わせたメニューを提供
夕方５時から夜１１時まで
美味しいと聞いて遠くからやってくる
→インパクトのある名物料理を用意
夜１１時から深夜２時まで
池袋周辺に住む人が多い
→お酒によく合うおつまみを用意
深夜２時から朝５時まで
繁華街で仕事を終えた人が多い
→仕事で疲れた方向けに、家庭的なメニューを用意
朝５時から朝７時
夜勤明けの人が多い
→がっつり食べられるメニュー
④立ち喰い焼肉 治郎丸 坪月商３６７万円
立ち食い寿司スタイルの焼肉店
１枚から注文できる
高い客単価と高回転率（１日２０回転）と安い仕入れ値（安く仕入れたメニューを出す）
坪月商＝一坪あたりその店が（月に）いくら売ったかという指標
３０万円超 ＝ かなりの繁盛店
５０万円超 ＝ 怪物店
①レッドロック(RedRock) (有)R&B守破離 坪月商１２６万円
ローストビーフ丼
インパクトとヘルシーの両立
ローストビーフは赤身肉なので脂が少なめ。肉の盛り方で使っている肉の量が意外に少ない。
女性に来てもらう→写真を撮る→ブログSNSに投稿→女性が来る
注文から完成まで２分
回転率を上げられる
②ナチュラ 坪月商８０万円
男性向けのイタリアン
イタリアンカラーの提灯…大衆酒場のイメージ
入口にはオススメの魚介類…居酒屋っぽい
メニューは日本語でわかりやすく
スパークリングワインはジョッキで
メニューにはハイボールも
料理はボリューム満点
立地 武蔵小杉 ← オフィスビルが凄い勢いでできている。サラリーマンが増えている。
③アガリコオリエンタルビストロ 坪月商７０万円
長い営業時間 夕方５時から朝７時まで
時間帯別四毛作 時間帯によって客層が変わるのでそれに合わせたメニューを提供
夕方５時から夜１１時まで
美味しいと聞いて遠くからやってくる
→インパクトのある名物料理を用意
夜１１時から深夜２時まで
池袋周辺に住む人が多い
→お酒によく合うおつまみを用意
深夜２時から朝５時まで
繁華街で仕事を終えた人が多い
→仕事で疲れた方向けに、家庭的なメニューを用意
朝５時から朝７時
夜勤明けの人が多い
→がっつり食べられるメニュー
④立ち喰い焼肉 治郎丸 坪月商３６７万円
立ち食い寿司スタイルの焼肉店
１枚から注文できる
高い客単価と高回転率（１日２０回転）と安い仕入れ値（安く仕入れたメニューを出す）