月刊食堂編集長が教える坪月商50万円超の怪物店 第2弾
坪月商=一坪あたりその店が(月に)いくら売ったかという指標
30万円超 = かなりの繁盛店
50万円超 = 怪物店
①レッドロック(RedRock) (有)R&B守破離 坪月商126万円
ローストビーフ丼
インパクトとヘルシーの両立
ローストビーフは赤身肉なので脂が少なめ。肉の盛り方で使っている肉の量が意外に少ない。
女性に来てもらう→写真を撮る→ブログSNSに投稿→女性が来る
注文から完成まで2分
回転率を上げられる
②ナチュラ 坪月商80万円
男性向けのイタリアン
イタリアンカラーの提灯…大衆酒場のイメージ
入口にはオススメの魚介類…居酒屋っぽい
メニューは日本語でわかりやすく
スパークリングワインはジョッキで
メニューにはハイボールも
料理はボリューム満点
立地 武蔵小杉 ← オフィスビルが凄い勢いでできている。サラリーマンが増えている。
③アガリコオリエンタルビストロ 坪月商70万円
長い営業時間 夕方5時から朝7時まで
時間帯別四毛作 時間帯によって客層が変わるのでそれに合わせたメニューを提供
夕方5時から夜11時まで
美味しいと聞いて遠くからやってくる
→インパクトのある名物料理を用意
夜11時から深夜2時まで
池袋周辺に住む人が多い
→お酒によく合うおつまみを用意
深夜2時から朝5時まで
繁華街で仕事を終えた人が多い
→仕事で疲れた方向けに、家庭的なメニューを用意
朝5時から朝7時
夜勤明けの人が多い
→がっつり食べられるメニュー
④立ち喰い焼肉 治郎丸 坪月商367万円
立ち食い寿司スタイルの焼肉店
1枚から注文できる
高い客単価と高回転率(1日20回転)と安い仕入れ値(安く仕入れたメニューを出す)
坪月商=一坪あたりその店が(月に)いくら売ったかという指標
30万円超 = かなりの繁盛店
50万円超 = 怪物店
①レッドロック(RedRock) (有)R&B守破離 坪月商126万円
ローストビーフ丼
インパクトとヘルシーの両立
ローストビーフは赤身肉なので脂が少なめ。肉の盛り方で使っている肉の量が意外に少ない。
女性に来てもらう→写真を撮る→ブログSNSに投稿→女性が来る
注文から完成まで2分
回転率を上げられる
②ナチュラ 坪月商80万円
男性向けのイタリアン
イタリアンカラーの提灯…大衆酒場のイメージ
入口にはオススメの魚介類…居酒屋っぽい
メニューは日本語でわかりやすく
スパークリングワインはジョッキで
メニューにはハイボールも
料理はボリューム満点
立地 武蔵小杉 ← オフィスビルが凄い勢いでできている。サラリーマンが増えている。
③アガリコオリエンタルビストロ 坪月商70万円
長い営業時間 夕方5時から朝7時まで
時間帯別四毛作 時間帯によって客層が変わるのでそれに合わせたメニューを提供
夕方5時から夜11時まで
美味しいと聞いて遠くからやってくる
→インパクトのある名物料理を用意
夜11時から深夜2時まで
池袋周辺に住む人が多い
→お酒によく合うおつまみを用意
深夜2時から朝5時まで
繁華街で仕事を終えた人が多い
→仕事で疲れた方向けに、家庭的なメニューを用意
朝5時から朝7時
夜勤明けの人が多い
→がっつり食べられるメニュー
④立ち喰い焼肉 治郎丸 坪月商367万円
立ち食い寿司スタイルの焼肉店
1枚から注文できる
高い客単価と高回転率(1日20回転)と安い仕入れ値(安く仕入れたメニューを出す)