弊店の焼きそばやモダン焼きに使用している中華麺は
全て自家製です
が
小ロット生産なので
小麦粉に加水して
機械でブンブン水回しするのです😊
今は冬なので良いのですが…
夏場の夕立には要注意！
写真を見て分かるように
空気を混ぜながらソボロの細かい状態に仕上げるのですが
その空気が水分を含むと
生産量が少ないので影響が大きいのです💦
まぁ私が教えられたことは
小麦粉触って加水量が分からんようなら
自家製麺をするなと…
まぁ職人さんのコトバは分かり難い…
というか…分からない💦
基本的には、概ねの加水率だけ決めてあるので…
なんとなくな肌感覚を重視して製麺をするようにしています☺️
難しい事考えるより、安定して麺が打ててます…
んまぁ私の場合…馬鹿の考え休むに似たり…ということですね(๑>◡<๑)