当店では、100パーセント国産小麦粉を使って自家製麺をいたしております。
天候により、加水が大きく変わり今日は特に台風の後、雨が続いたことで大きく水の量が変わりました。
朝打った麺は8時間寝かし、試食いたしましたが、コシが…
お客様が帰られたあと始めましたので、
少し写真を撮りました。
まず水(かんすい、玉子)を小麦粉によく回し
ローラーを通し、帯状にします。
二枚重ねてローラーを通します。
この作業で、コシが出ます。
何回通すかは…ひみつですf^_^;)
そのあと、少しずつ圧力をかけて麺の太さまで伸ばします。
そして
切り出します。
その後、玉どりをして寝かせます。
ご注文をいただいてから茹で上げ、焼きそばにいたしますm(_ _)m
少々お時間をいただきますが、麺にもこだわり、お客様の食の安全のためにも全力で取り組んでおります。
今後ともよろしくお願いいたしますm(_ _)m
やはり、国産小麦粉を使っていると麺の出方が違います‼
小麦不作の時、オージーの小麦粉を使っていた時と比べると全然麺の量が違うんです。
国産小麦粉は難しいのですが、やりがいがありますね。