アラメとテンペの重ね煮
こんにちは、横浜の自宅で マクロビオティック料理教室 を開いている コトポコです。
イベントが重なり、胃腸がお疲れ気味です。
こんな時は、マクロビの原点 と言うべきおかずを作って、体をほっとさせなくては。
アラメとテンペの重ね煮
重ね煮？
読んで字のごとく、材料を重ねてじっくり火を通す調理法。
鍋の中の熱の対流を利用し、効率よく火を通します。
ですから、重ねる順番にも意味がありますよ。
今回は、下から アラメ→長芋→テンペ の順番に。
陰性のものは、下から上へ上昇し、陽性のものは上から下へ下降します。
食材も、陰性のものは下の方に、陽性のものは上の方に重ねます。
その食材の性質を利用し、スムーズに対流をおこさせ、加熱していく。
やさしいエネルギーが、鍋の中で調和し、料理もやさしく仕上がるんですね。
水だけ加えて熱を加え、火が通ったら醤油のみで味付けしました。
でも、食材のうまみが引き出されるので、余計な調味料を加えなくても 十分に美味しいんですよ。
そして、盛り付けの直前まで、決してかき混ぜないこと。
これが、マクロビ的調理法。
一度、お試しくださいね。
じんわり、浸みますよ～！
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