保存版！豆の水煮の基本。 そして、白いんげん豆がお汁粉に～！！！
こんにちは、横浜でマクロビオティック料理教室 を開いているコトポコです。
豆・まめ・マメ。
ひとくちに「豆」と言っても、た～くさんの種類がありますよね～！
みなさんは、どんな豆がお好きですか？
水煮になった状態の豆も売られていて、とっても便利ですが、お時間のある時はぜひとも乾燥した状態から煮てみていただきたいな～！
美味しさが、全然違いまするぅ～。
ご参考までに、その水煮の仕方をご紹介しておきますね！
[圧力鍋で]
①豆は洗ってから、基本的に豆の３倍の水に６～８時間浸水させましょう。
浸水しなくていいのは、レンズ豆と小豆くらいでしょうか。
②圧力鍋に水を切った豆と昆布（１カップの豆に対し、３センチ角）を入れ、かぶるくらいの水を。
③沸騰したら、泡（アク）が出るのですくいとり、１００ｃｃ水を足し蓋をして加圧。
④圧がしっかりかかったら弱火にして、大きな豆は１５分、小さなのは５～１０分。
[鍋・土鍋で]
①②③まで工程は同じ
④弱火に落としたら、ふたをして、ときどき覗いて常に豆に水がかぶっている状態に水分を調整。
ことこと静かに煮込みます。時間は、圧力鍋の２～３倍でしょうか。
鍋の種類やガスの火加減なんかで、微妙に差が出るので、食べてチェックしてくださいね。
これは圧力鍋で炊いた「白いんげん豆」
はい、昨日のこれ を作った時のです～！ いっぱい炊いたんですね～。
余った分で、今日はスイーツ、いってみよ～っ！！！
白いんげん豆のお汁粉・ゆず白玉入り
豆と米飴・塩ひとつまみ、フードプロセッサーで混ぜました。
ゆずの皮を混ぜた白玉をゆでて浮かせたら、ほっこりスイーツに変身です！
日曜の昼下がり、ひとりで楽しんだ 「豆スイーツ」。 旦那ちゃんには内緒でごじゃるよ。
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