酒粕からおこしたパン種で・・・

寺田本家さんの酒粕「醍醐のしずく」を使ってパン種をおこしてみました。初めての試みです。

１２（金）朝。酒粕３０ｇ・炊いた玄米３０ｇ・水４０ｃｃ用意

ビンに入れ、混ぜる

１５（月）朝７時。フツフツ泡が。種の完成。

種を地粉２５０ｇ・小麦胚芽５０ｇ・塩小さじ１・水１４０ｃｃとともにボールに入れ、よくこねる。

このまま、１．５倍になるまで、ほったらかす。

１５（月）午後３時。あっ、ジムでのんびりしすぎた！発酵が進みすぎ？でかい・・・・失敗か？

とりあえず、成形し、二次発酵（３０℃で１時間くらい）させて、クープを入れる。

２００℃で２０分・１８０℃で１０分焼いたら、こんなです。

色は美味しそうですが、やはり発酵が進みすぎたせいか、入れたクープがきれいに開きませんでした。

二次発酵で全然ふくらまなかったし。

でも、味に問題なし。うまいぞ～！初めてにしちゃぁ、いいんでないかい！

楽しい。

自然界に存在している菌の素晴らしさに改めて気付くコトポコであった。