最近、注目されている"干し野菜" 。実は流行る以前から鷹栖で、無農薬栽の野菜を丁寧に干して紹介されている方がいらっしゃいます。お名前は佐藤めぐみさん。干す作業は誰でも簡単にできること・・でもその前に冷蔵庫でダメにしてしまうお野菜はありませんか？
めぐみさんいわく、たとえ形が悪いお野菜でも、ダメになりかけたお野菜でも、こうしてドライに干すことで、みな変わらず同じように使えます！最後の最後まで無駄なく使う！その気持ちが大事なことと思います。水分がなくなることで食物繊維やミネラルなどの栄養や旨みは凝縮。調理の手間も省けます。
コトコトでは、汁ものに干し野菜を使い、野菜の旨みを活かして塩分など調味料を抑えています！