お店で出すメニューは週変わり。その時々の食材を生かす、という方針で一年間は継続。
化学調味料を使用しないということから、調理には手間がかかる。メニューに使う食材のリストを見ただけで、ちょっとビックリ。こんなに多くの種類を使うのか、と誰もが思うことでしょう。
献立の作成は晴美ちゃんがチーフ。食材の発注作業も彼女が行なうのですが、少しずつ若手（晴美ちゃんはちょっとだけ年上なんです。）に任せていこう、というところでしょうか。
写真は９月分メニューに添えられる副菜の一部。
何度か試作を行い、決定に至るまでにも時間がかかる。cotcotのスタッフは、そういう仕事をこなしていくわけです。