海老チリの作り方
材料：海老（殻付き）１５０ｇ、生姜（みじん切り）大１
にんにく（みじん切り）大１、Ａ「豆板醤大１、ケチャップ大１」
Ｂ「酒大２、砂糖大１、塩ちょっと、鶏がらスープ大３、酢ちょっと」
白ねぎ（みじん切り）１/４本、水溶きかたくり粉大１、片栗粉
ごま油
”海老の下ごしらえ”
殻を外す（殻は取っとく）→一つまみの片栗粉と、酒大１で、水洗い
ボールに入れて、ちょっと味塩コショウする（なんでもそうだが、軽く
塩コショウすると美味しい）→酒大１、ごま油大１、卵１を混ぜ、
最後に片栗粉で調整（ちょっと固まる位が、固めに揚がるから良い）
※海老を色付けたくないなら、卵白だけでも良い（泡立てで、
メレンゲまでとはいわないけど、しっかり泡立てると空気が入って、
ふんわり揚がる）
後は、揚げるだけ…色が変わったら良い
※衣は、薄くないと、ソースとからめた時に、はがれやすくなる。
”炒めてから煮る”「殻を炒める」ごま油少し入れ、にんにくみじん切り大１を入れて、
火にかける（にんにくが焦げるので一緒に火にかける）→にんにくが
焦げるので、すぐに殻を入れて炒める→色が変わったら、ブランデー（酒）
大２を入れる（海老や蟹などに良く合う）→アルコール分が飛んだら、
水をひたひたに入れる→旨味を凝縮させる為に、煮詰める（１/３位の量）
→漉す（殻の旨味を取る為に、軽く押さえる）
※ブランデーの炎が凄い為、天井には気をつけること
フライパンに、ごま油を入れて、にんにくみじん切り大１、
生姜みじん切り大１を入れて、火にかける→少し炒めたら、
豆板醤大１を入れ軽く炒め、ケチャップ大１を入れて、塩ひとつまみ
入れて、炒める（ケチャップはとまとなんで、塩を少し入れて
炒めると、甘味が出る）→酒大２を入れて、軽くアルコール分飛ばす
→先程の、海老の殻のだし汁大３、鶏がらスープの元ちょっと、
砂糖大（甘さは自分で調整）、酢ちょっと（自分で調整）
※調味料でも、材料でもそうだが、ちょうど良い比率というのが
ある為、分量には気をつけること
※何でもそうだが、特に調味料、スープ類は焦がさないこと
白ねぎを最後に入れて沸いたら、水溶き片栗粉でとろみを付ける
※手早く少しずつ入れないとダマになる
揚げた海老とからめて、出来上がり
ここ二日間ぐらい、涼しかったのですが
明日から、暑くなる見たいですから
どうか皆さん、熱中症や
体調を崩されない様に、気をつけて下さいね