オクラは緑だけじゃない！
昨年の夏、
初めてオクラの栽培に挑戦しました。
そして今年は、
赤い色のオクラの種を見つけたので
育ててみることにしました。
7月に種をまきましたが
8本すべてがすくすくと育ってくれました。
そして、9月に入る少し前、
楽しみにしていた花が咲きましたが
そのオクラの花が、
とてもとても美しいのです。
薄いクリーム色に
中心が赤い色をしていて、
まるでハイビスカスのようです。
緑色のオクラの花より
中心部の色が少し濃い赤ですが
ほとんど変わらないです。
緑のオクラの花も赤いオクラの花も
どちらもとてもキレイです。
調べてみたら、オクラはもともと
アフリカの熱帯地方が故郷で
ハイビスカスも同じ
アオイ科の植物だそうです。
そして、9月に入ると、
8本育った苗から
ぞくぞくと実がなり始め
毎日の楽しみになりました。
初めての赤いオクラを
手に取ってみると
外側はきれいな赤色、
でも中を切ってみると、
普通のオクラと同じ緑色です。
たわしで表面をよく洗ってから、
細かくカットし、
すりごまとかつお節、
そして自家製のポン酢をかけて
いただきました。
食べてみると、
味は普通のオクラと変わりません。
ネバネバも、香りも、食感も、
いつものオクラです。
夫（正春）も、
「おいしいね」と食べてます。
そして、不思議なことがありました。
電子レンジで加熱したり、
冷凍庫で保存したりすると、
外側の赤い色が、
緑色に変わってしまうのです。
赤い色素は、熱に弱いということで
生か冷凍するくらいが良いみたいです。
その外側の赤い色の正体ですが、
ポリフェノールの一種である
「アントシアニン」なのです。
アントシアニンは、
眼精疲労の回復や
老眼予防に
役立つといわれてます。
赤い成分とは関係なく、
オクラそのものも
栄養価がとても高い野菜ですので
３つの成分をご紹介しますね。
◇ ペクチン（食物繊維）
あのネバネバの正体は、
水溶性食物繊維のペクチンです。
腸内環境を整え、
お通じをスムーズにし、
コレステロール値の低下にも
働くといいます。
◇ β-カロテン
体内でビタミンAに変わり、
お肌や粘膜、
目の健康を保つために
働いてくれます。
◇ カリウム・カルシウム
夏には汗と一緒に
失われがちなミネラル類。
夏バテ対策にも
向いていると言われています。
日々の食事は、健康の基本です。
けれど、毎日の食事だけで
健康を保ち続けるのは
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