叡智おばちゃん®の よしみです。
今年の梅漬けは、大量のちりめん赤紫蘇を入れました。
土用干しよりも早い日付で梅を干し終えて瓶詰にして。
10㎏の梅が３瓶におさまって、１年分です。
熟成を待つのも楽しい。
う～ん、毒々しいほど鮮やかな発色と強い香り。
家庭菜園の豊作は、心の豊かさに繋がっています。
自然の恵みに、ご先祖様たちの知恵に感謝です。
梅干し作りは、日本人の叡智が詰まっています。
赤紫蘇を入れないで作る「白梅干し」もあるし、
手作り食品の楽しみですね。
【材料と作り方】
使うもの：
宮崎県産の南高梅10㎏、
塩1.2㎏（梅の重量の12％）、
清潔な漬物容器と重石。
ちりめん赤紫蘇の葉2㎏くらい、灰汁抜き用の塩200ｇくらい。
土用干し用のザル。
清潔な保存容器。
カビ対策：
塩分控えめなので、カビ対策が必要です。
清潔な容器と重石は、熱湯処理と天日干し。
さらに、少量の焼酎を使って清めました。
塩漬け；
梅は水洗いして乾かした後、ヘタ部分を丁寧に取り除く。
清潔な容器に梅・塩を入れて重石と蓋をする。
3週間くらい経過すると、表面に透明な梅酢が上がっています。
ちりめん赤紫蘇の下処理：
水洗い後、ボウルに入れて塩もみして灰汁を絞り出す。
本漬け：
清潔な漬物容器に、梅・梅酢・ちりめん赤紫蘇を入れて重石と蓋をする。
土用干し（7月下旬ころ）：
紫蘇・梅をザルに並べて、３日３晩天日干しします。
雨に当てない。（カビの発生を防ぐため）。
雨が降りそうになったら、屋根の下に移動します。
発色した梅酢を取り置く。（本漬けに使うため）。
保存：
清潔な保存容器に、梅・紫蘇を詰めて、適量の梅酢を加えて馴染ませる。
1か月くらいで、おいしく食べられます。
クライマックスは土用干し、晴天を３日間確保することです。
夕立が多い時期なので、外出できないですね(笑)。
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