コンソメもブイヨンもフランス語。和訳を見ると、「コンソメ」とは「完成された」という意味。それに対し「ブイヨン」は「出汁」という意味です。
「コンソメ」「ブイヨン」は混同されがちですが、ブイヨンをベースに煮込んで味を整えて、完成されたスープにしたのが、コンソメなのだそう。さらに詳しくそれぞれの違いについてご紹介しましょう。
コンソメとは
ブイヨンをベースに調味料を加えて煮込んだもの。フランスでは「完成された」という意味の通り、「透き通り、そのまま飲むことのできる美しいスープ」のことだそうです。
肉、魚、野菜と香味野菜を長時間煮込んだもので、その名の通り「出汁」。本来は調味料を加える前の状態を指します。様々なスープの基本となるもので、英語圏では「スープストック」とも呼ばれるそう。
コンソメとブイヨンの違いとは
【コンソメは完成されたスープ】、【ブイヨンは出汁】。コンソメはブイヨンをベースに調味料などを加え、手間ひまかけて作られた澄んだスープということになんですね。