お元気ですか。貴夫パパですよ。
いきなりですが、「懐石料理」と「会席料理」
どちらも、「かいせき料理」と読みますが、違いをご存知でしょうか…。
貴夫パパ…恥ずかしい…わからなかったです。知らなかったです。
てっきり、同じだと思ってました。
でも、どう使い分けてるんだろう、どう違うんだろうと疑問には思ってましたが、今日まであまり気にしてませんでした…。
今回、１０月前半のＡＢＣのクッキングコースのマスターメニューテーマは、
「懐石料理と日本の旬」でした。
その座学の中で、初めて違いを知ることができました。
「懐石料理」とは、安土・桃山時代に千利休によって確立した、茶会の席で、お茶を飲む前にふるまわれる料理のこと。
濃茶（こいちゃ）をおいしくいただくために、あらかじめ軽くお腹を満たす料理です。
会席料理と同じ発音で混同されやすいため、特に「茶懐石」と言うこともあります。
目的は軽くお腹を満たすことなので、量も少なく見た目も華やかではありません。
また、マナーは茶道の各流派によって異なります。
「会席料理」とは、江戸時代に町人文化の中で発展した料理。
形式的で煩雑な本膳料理を簡略化したもので、現在では、酒宴を主体にしたもてなし料理の基本になっています。
そうだったんだあ～～。
あと、和食のマナーについても学びました。
特に、マナー違反の箸使い…「渡し箸」とか「刺し箸」など…ついつい無意識でたまにやってしまってるなあ。反省反省。気を付けなくっちゃ。
皆さんは大丈夫かな！？
さて今回は、「松花堂弁当箱」に盛り付けて作りました～～。
「点心」（てんじん）と言うそうです。
点心は、正式な懐石を略した少量の軽食や弁当などのことを言います。
「松花堂弁当」も点心の一種です。
栗おこわ
おこわとは、もち米を蒸したもので、こわめしとも言います。
もち米の旨味と食感を堪能することができますね。
生栗の扱いについても学びました♪
さつま汁 合わせ味噌仕立て
満月に見立てたさつま芋と丁寧に一番だしから作った味噌汁で、濃厚で香り豊かな、秋らしい汁に仕上がることができました。
向付： 鯛の菊花和え
鯛は、「細作り」という切り方を学びました。
昆布締めは、塩をした鯛を昆布にはさんで冷蔵庫にねかせ、菊花と合わせて…♪
盛り付けも、ちょっとオシャレに華やかに…♪
煮物椀： 鯛の吉野うち
鯛に細かくした葛粉をうち、昆布風味の熱湯で茹でました。
鯛を菊花・かぶ・しめじとともに盛り付け、吸い地を注いで煮物椀の完成です♪
焼き物： 鯖の柚香焼き
切り込みを入れた鯖を柚庵地に漬け、オーブンで焼き上げました。
「柚香焼き」は風味よく、味がしっかり鯖に染み込んで美味しかったです。
今回は、作業内容も多く、いつも以上に手間暇かけて、丁寧に時間かけての料理だっただけに、大変さもありましたが、見栄えよく完成した弁当の味は、格別だったなあ。
ホッ、ひと汗かいてしまった～～。
無事に作ることができて嬉しかったです。
それでは、またね。
