賞味期限って気にする？

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気にしません。（きっぱり）

賞味期限の定義が曖昧です。
製造者によって基準が違うように思います。

やはり科学的根拠で決めるべきです。

・保管状態ＸＸで雑菌がＸＸ以内を保証する賞味期限がＸＸ

とか、

・保管状態ＸＸで製品の化学変化がＸＸ以内を保証する賞味期限がＸＸ

とか。