ブログネタ：シチューはホワイトシチュー？ビーフシチュー？ 参加中私はビーフシチュー派！
どういうわけか、クスコの街で鶏肉が高騰（９から10ソーレス台）しているので、
その代わりになるような肉を捜している。
で、見つけたのが・・
やっぱりアルパカ・・
土曜日の夕方、
ウルバンバのホテル視察に行った帰り、
中央市場によったついでに、その離れの鄙びた別の市場に入った。
で、羊と一緒に売られているアルパカを見つけた。
羊肉（cordero） 10ソーレス（約280円）
アルパカ肉 7ソーレス
キロ当たりの値段
ただ冷蔵庫に入っていないので、
夕方では、肉が傷んでいるので、
「また明日来るねぇ・・」
そういって、戻った日曜日の昼
「今日はないのよぉー」
悲しい・・
次に帰るのは多分、土曜日か日曜日・・
しようがないので、
またアルパカの干し肉（charqui）を買った。
でも、ちゃんとしたカチンカチンに乾いたのではなく
半生タイプ干し肉。
その値段（ｋｇあたり）・・
羊肉12ソーレス
アルパカ肉 10ソーレス
「羊のほうがおいしいんだから・・」
といわれたけど、脂肪分の少ないアルパカを選ぶ。
半キロ頼んだけど、きり方がまずく６００ｇに・・
夕食にスープにすることに。
切ってみると切り口が微妙に赤い。
残りは冷蔵庫にしまわなければ・・
スープのもとも塩も加えないで、
唐辛子やコショウでのみ味付け。
半生タイプで水につけるのは短くて済むけど、
塩味はやはり利きすぎ。
でも、必死になって肉を千切る手間が省けるので楽かな・・
今日のお弁当はアルパカ干し肉を使って、
ペルーではエストファード（Estofado）と呼ばれるトマトシチューに。
エストファードは鶏肉や牛肉が使われることが多いけど、
私流にアルパカで・・
さらに、クミン（comino）やターメリック（palillo）を加え、カレー風味に。
水分は強火で飛ばして、お弁当に詰めやすくした。
肉自体の塩味がきついことを除けばかなりいける。
ペルーのシチューは日本同様白ご飯と食べるのです。
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