Blog journal
le 30 mai
皆様、こんにちは😃
私的には、もう梅雨に入ったかの
ように思われます！
梅雨に入りますと
少々気温が下がりますが
湿度が上がってきます。
去年は、夏になっても
湿度が下がりませんでしたね。
今年はどうでしょうかね。
さて、この時期になると
アッサリした食べ物が
食べたくなりますね。
例えば、お魚の洗いづくり！
酢のもの
今日は、酢のものの事でも
お話しましょうかね
ナニナニ👂
酢のもの嫌い！
まあまあ👐🏿
少しでいいからお付き合いしてください！
そもそも✌️
酢のものを美味しく作る条件は、
食酢のよいものを求めるか！
夏みかんとかレモン、
季節によっては、
すだち、かぼす、ゆず、だいだいなどの
植物性の酢を使うかの二つで酢！
が、
現在市販されている
一般用の食酢は、
醋酸性のものが多く
酢が酸だけであるかのような、
直線的な、
ものすごく酸味の強い酢でありま酢！
美味しい食酢は、酸味以外に
モコとした旨味がかくれているもの
でなければなりません。
醋酸性の強い酸味の食酢は、
その直線的な強さを押さえないと、
酸味だけが際立って👅をさし、
全体を不味くさせるので、
清酒を混ぜるなり
出し汁をさすなり
大根おろしの絞り汁を
混ぜるなりして、
酸味を中和させなければなりません。
酸味の強弱は、
人それぞれに好みが違うので、
お加減をよく考えて、
調合してください。
岐阜各務原フランス料理店🇫🇷
ビストロデコラソン
058-383-5822