岐阜各務原フレンチ デコラソン 旨みタップリ味わえる。

Blog journal 

le 28 mars 

皆様、こんにちは🌞

今日は、気温がグッと上がり、

とても陽気な一日でした。

こんな日の昼下がりには、

ガンガンに冷えたChampagneでも

いいですね！

昨日、タラバ蟹と

グリーンアスパラガスの

テリーヌを作り

殻だけが残った。

御家庭では、殻は放ってしまいますが、

専門料理屋では、

捨てるのはもってのほかです！

殻から素晴らしい

風味やエキスがとれるのです。

今回は、タラバの足だけテリーヌに

使い

胴体の身を残して

タラバ蟹のビスクをつくりました。

ビスクとは、

海老、カニなどの甲殻類を

殻ごと炒めてから煮込み、

ピューレにしてつくる

クリームスープのことです。

17世紀ごろの書物を読めば、

鳩やうずら、鶏などでつくっていました。

今回は、畑で採れたフヌイユも加えて

香りと甘みをより一層くわえ

品の良い味に仕上げたのであります。

しかし、今日は昼間から

お酒が飲みたい気分でした。

岐阜各務原フランス料理店

ビストロデコラソン