旨味成分には大きく2種類あって、それぞれグルタミン酸とイノシン酸といいます。
昆布出汁とか鰹出汁にはよくはいっていますよね
舌の上には旨味を感知する装置があるといいましたが、グルタミン酸、イノシン酸それぞれについて別々の感知装置があります
ということは、
グルタミン酸とイノシン酸を一緒に摂れば、旨味倍増ってことです！
カツオ出汁とコンブ出汁を混ぜると、超美味しいってことは科学的にわかっています！笑
また、こんなことを聞いたことはないですか？
二日煮込んだカレーはよりおいしい。
これも本当なんです
カレーに含まれてる野菜やスパイスの細胞は、
熱→冷→熱
と温度を変えてやることによって壊れてしまいます
そのとき、細胞内に存在していた旨味成分がカレーの中に飛び出して、カレーがますますおいしくなるというわけです！
こんなように、身の回りの民族伝承的な事柄も科学では証明できるんですね！