しょうゆ

先週の木曜日に地獄の２７時間労働して以来、体のリズムが狂い、

毎朝６：３０に目が覚める。結果的にはまぁいいことではあるが。

したがって今日の料理は早朝から。

とはいえ最近はまともな料理を作っていない。

今日は大量の昭和のカレーの仕込み、だし作り、かえし、にきり。

かえし（そばのたれ）はめんどくさくて先送りしてきたが、いよいよ昨日使い切った。

しょうゆは買ってあるからもう作るしかないな。



かえしのレシピ
しょうゆ　１００cc
みりん ２７cc
を８０℃まで加熱し、
さとう　２０～２５g
を加え、８５℃で火を止める。

かえしは万能たれな気がする。

チャーシュー、ロールチキン、ステーキのタレ、煮たまごに使える。

安いので惜しげなく使える。

このレシピは薮のものらしく、完成度が高い。

や、薮はしょうゆ、みりんのブランドが厳選されているのだろうけど。



にきりしょうゆのレシピ
酒　１０cc
みりん　１０cc
を煮立て、アルコールを飛ばす。湯気をかいでつんとこなくなるまで。
しょうゆ　５０cc
水　１０cc
を加え、沸騰させる。沸騰させるかどうかは意見が分かれるが、今回は沸騰させてみた。

にきりしょうゆを作っておけば、空気に触れない高価なパックしょうゆにこだわらなくて済む。