チェリーテラス：茸で楽しむ秋のフレンチ

ロシア、サンクトペテルブルグ旅行記の途中ですが、
 
ちょっと、行ってきた講習の記事を　書かせてください。
 
 
 
大好きな上野万梨子先生の講習が、ひっさしぶりに　ありました。
 
以前と曜日設定が　変わってしまい、金土ばかりになってしまい、
 
誘いたい人がいるのですが、あっと言う間に満席で、、、
 
狭き席数、大体、１２～３席です。。。
 
 
 
今回は、チェリーテラス代官山で　「茸で楽しむ秋のフレンチ」と題された
 
講習に行ってきました。
 
 
 
 
チェリーテラスに　お邪魔したのが、５，６年ぶりかも、、、。
 
 
 
 
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クリステルのお鍋が
燦然と輝く
講習用のオープンキッチンの
見事なこと！
 
 
 
あっちこっちが
私のツボで
羨ましかったです♡
 
 
 
 
 
 
キノコの旬といえば、何でもかんでも　秋だと思ってしまいますが、
 
アミガサダケ、プルロット（ヒラタケ）ジロールは、旬は「春」
 
秋は　セップ、ポルチーニ　ですね♡
 
 
のっけから、聞き入るお話が　多数ありました。
 
 
 
「シャンピニオン」というのは、きのこ一般の呼び名で、
 
マッシュルームは、「シャンピニオン・ド・パリ」と言います。
 
 
うんうん、市場で、そう書いてあったわ！
 
 
いちいち、頷いてしまうのが、初老婆です（；^ω^）
 
 
 
 
 
 
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Champignon
s marines
a la saveur
de legumes
condiments
 
いろいろ茸の
香味オイル
マリネ
 
legumes
condiments
は、風味用の野菜で、玉葱セロリなどのことだそうです。
jarsのお皿は、色がたくさんあって、素敵です。
私のところには、たまたま、水色が来ました～♪
 
ペーパーナプキンとのコラボが、上品な取り合わせになり、
なんか、テンション上がります(^^♪
 
 
 
 
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要は、
茸の揚げ浸し
なのですが、
香味オイルが
ちょっと時間をかけて準備するのです。
 
ただのマリネとは、別物の
美味しさになっちゃって、もう、びっくりでした。
 
 
 
香味オイルは、取っておいて、野菜を炒めたり、パスタを和える時も、使え、
 
これは一石何鳥にも　なる油だと思いました。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Pate de foie de volaille
aux duxelles de champignons
 
鶏の白レバーとシャンピニオンのパテ
バルサモ・ディヴィーノ風味
 
バルサモ・ディヴィーノは、チェリーテラスで扱ってらっしゃる
赤ワインビネガーみたいなものです。
 
 
鶏の白レバーは、あまり出回らないので、懇意なお肉屋さんがあったら、取っといて～。って　頼まないといけないみたい。。。
 
普通のレバーより、脂肪分が多く、フォアグラっぽい感じになるそうです。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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トッピングも、細やかな配慮があり、
 
赤玉葱は、少しビネガーであえておいたり、
葉っぱは
イタリアンパセリと
マージョラム
黒胡椒を挽いて、
 
 
 
 
 
 
 
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どこにでも　今は、パテって、売っていますが、、、
 
 
レバーだと思うと　引いちゃって～。(-_-;)
 
 
ところがです、
 
上野先生のお作りになったものは、
 
な～んでこんなに　美味しいんだろうかと。。。
臭みなど、どこにもありません！
 
レバーの筋も、
裏ごしは　やりたくなかろうと、
めんどくささは極力省き、なのに、細やかに気を遣う火の通し方は
最上級の注意をはらうわけです。
 
 
みんなで、「うう～～ん、激ウマ～～グッド！グッド！ラブラブ」　　と、唸ったわけです。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Potage aux
 maitake &
bardane
japonaise
 
舞茸とごぼうのスープ
シナモン風味の
クルトン添え
 
下のお皿は、最後まで使います。
 
ごぼうのスープですが、シナモンスティックを入れて煮てあります。
 
toppingに、薄く切ったバゲットに、
 
バターとシナモンパウダーを混ぜたものを塗って、
 
トーストしたものを、浮き実に使ってあります。
 
ごぼうのザラザラ感があったり、カリっとしたクルトンの食感、
 
そして、鼻に抜けていくシナモンの香りが、たまりません！
 
 
茶色系のお料理ばかりでしたが、お皿で楽しめましたし、
 
なんといってもお味がいい！！！！
 
 
 
講習内容は、以上の３点でした。
 
 
 
 
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先生のパリ土産の、
レモンとアーモンドのクッキーを
頂きながら、
幸せなひとときを　振り返りました。
 
 
 
 
 
クッキーは、
ガトー・エ・デュ・パンのもの。
 
薄～く付いてるグラッサージュが
これまた美味しくって、皆さんでニッコリ致しました。
 
 
 
 
 
 
 
 
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。　
 
ｊｉｊｉママさんあたりから、、こんだけしか　食べなかったのぉ～～～
 
 
 
 
 
と、突っ込まれそうでございます～～～(笑)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
 
 
　　　　　　　　　　　　んなわけ無いじゃん！！！(#^.^#)～
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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チェリーテラスの出口あたりにある
お茶とケーキのお店で
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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久々の再会を祝して
 
大話をしながら、
 
ふわふわパンケーキを　
 
たいらげたのでありました～～
 
 
 
 
 
 
 
 
頭も　胃袋も、心も　口も、
 
満足した一日になりました！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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。。。おまけ。。。
 
 
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台風の霧洪水霧もどきで　
 
給湯器が　ちょっと壊れてしまいました。
決まった水位で　お湯が止まってくれないと言う状態になっていて、
 
やっとこ、修理の方が来てくださいました。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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せっまい浴室が、、、
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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人口密度　過多っ！！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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修理のおじさんは、、、
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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翌日、
 
犬好きの方と一緒に、
 
いらして
 
事なきを得ました（爆）