今年になって 初の
エスキス銀座 に
実は、
２週間以上前なんですが、
参りました。
叔母が亡くなったりして、、、
予約を 取り消そうか....どうしようか.....悩んだのですが、、、
先のブログ記事 でも、お伝えしたように、
こじんまりとした葬儀にする・・・ということだったので、
思い切って、真逆の 晴れやかなレストランに、結局は 出向きました。
ベガシェフの、素描（esquisse）が
何故か置かれて、
コースターかと思いきや(笑)
どう解釈するかは、
まあ、それぞれってことで、
ランチ、お値段は、真ん中のコースです。
では、 始まり始まり～～♡
いきなりですが、すいません、、、。
そんな訳で、臨んだもんですから
あんまり、覚えてないのです。。。
付出しは
中が なんだったか
失念。。。
フォアグラだったっけ？
豚のリエットだったかも？
鴨だったかも？
外は
七味が かけてありました。
稚鮎も、
終わり頃だとかで、
新玉ねぎとの
フリット・コラボでした。
これは、
下が
フォアグラのフランだったような気がします。
セロリのbaby葉っぱは、覚えてるんですが
粉コナのも、伺ったのに、失念～(・・;)
白いのは、チーズっていう微かな記憶が。。。
成田一世（かずとし）さんの パンです。
いつもながら、美味しかったです。
ホワイトアスパラが
コーヒーの塩？？？
・・・って言ったような。。。
温かいソースが
かけられてサーブ
されました。
茹でたものと、
生っぽいものとが、
食感の違いを楽しめるように作られていましたよ♡
２番目のパン
これも、美味しい！
モリーユと下がりんご
ってことは、
これがフォアグラだったか！！！
じゃあ、さっきのは、なんだったっけ？？？
ボケまくりの レポで、
申し訳ないです。。。
ブルーの可愛いお花は、
オーストラリアの「なんとか」って言うお花だそうです。
Ｂで 始まる名前だったような気がします。
ああ～～、
ひどいな 私....＿|￣|○........
ホタテは、
カラスミまぶし♡
５月らしい お豆特集のソースでした。
温かいお皿の
温かいホタテに、
冷たいチーズと
クレソン（と、言った気がする....。）のソースを添えて
下さいました。
ナスタチウムの葉っぱが、可愛い傘のようで、
その下は
胡瓜と
なんだったか・・・
忘れとります(ｰｰ;)
しかし、お豆は、どれも、しっかりしたお味で、いいブイヨンに浸してあったに違いないと 思ったことを覚えています。
魚料理は
真鯛とホタルイカ
に、
温かいトマトソースが
添えられました。
この、ちょこっとした
一滴が
クレソンのピュレだったと思います。
こういうのが すごいの！！
おぼろ昆布も、
乗っていましたよ♪
エスキス、凄いです！
やっとこのメインは、
仔牛（ボー・ド・レ）
説明すると、可哀想なんですが、、、
お乳しか飲んでない仔牛のお肉です。
ミルクの香りがして、
柔らかくて美味です。
葉っぱのアマランサスは わかるんですが
あと、
ポレンタ（トウモロコシの粉）
パプリカのソースだったか、バターナッツかぼちゃだったか、、、
ううう。。。
忘れた～～～！
小玉ねぎの火入れは 最高でした！
成田さんのプレ・デセールです。
なんて 綺麗なんでしょう♡
構成は こんな感じ
野いちごと 木苺の
コラボレーションなんですが、
木苺のメレンゲが
めっちゃ美味しかったです。
デセールは
唸る美しさ
♪゜・*:.。. .。.:*・
ピスタチオムースの上は、ミントのオイルでした。
黒いのは、、、、
聞いたのに、失念
ルバーブとジュレと
このまん丸の揚げ物が 安納芋！
泣ける旨さでした！！
ハッと、我に返る
ミニャルディーズは
いつものマドレーヌとカヌレドボルドー
チュアオに拘ったカリカリのショコラです。
ふう～～。。。
ワインのデギュスタシオンは、こんな感じでした。
右下のは、ぶどうジュースです。雑味のない ジュースでした。
おおぼけ 小ボケを かましたレポートを ご覧下さって、ありがとうございました。
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～～おまけ～～
ぶりちゃんが
お上品に
ねんねしています
カメラを引くと.....
明日で、
生後５ヶ月の
ジャイ子は、、、
ミシェ子と２ｋｇしか違わないなんて。。。