今日は さっさか記事にしときます
覚えてるうちが「華」です
お料理講習を受けるリブレに通う道
田園調布駅から玉川田園調布交差点までの
銀杏並木は 本日 工事中で・・・
いつもとは
違う反対側を歩いたのですが・・・
既に ぎんなん臭い・・・・
実は 見当たらなかったんですよ。落ち葉も少なくて～。
なのに もう既に ぎんなん臭い・・・。
この樹木の近くの御宅は ちょっとお気の毒だなあって・・・余計なお世話だと 思いながら テクテク・・・
けやきガーデンにあるギャラリーリブレは基本 料理教室なんですが、今はカフェとして
機能しています。
講習のある２日間だけ カフェはお休みです。
このセージグリーンのテーブルと椅子
上野万梨子先生が ご自分で 担いで！！
パリから持って帰られたものなんですよ。
今は 何でもネットで買えちゃいますけど
妥協のないせんせらしいなあって(*^_^*)
何年か前に伺ったお話を思い出しました。
今日は カラッとした いいお天気でしたね～。
お外でお茶を楽しむには もってこいの一日でした
ギャラリー リブレに入るといきなりシックなお鍋が
飾ってあり、興味津津です
Tartine de saumon fume au fromage de chevre
スモークサーモンとシェーヴルチーズのタルティーヌ
奥の
バゲットに塗ってあるやつの事です(^。^)
サーモンにフレッシュタイプのシェーブルチーズやら青胡椒の塩漬けを混ぜ込んであります。隠し味にウスターソースが入ってるの♡
ローストアーモンドが効いてます！！
平目とホタテ貝柱のテリーヌ カクテルソース添え
Terrine de poisson
平目とホタテ貝柱のすり身と
生クリームは同量が基本です。
出来上がった生地に
上） そのまんま
中） クレソン入り
海老は冷凍戻しは
牛乳、塩 にんにくの
ピュレに２０分漬けて
あります。
下） ニャンと 生うにが
基本の生地に入ってます
カクテルソースは マヨ＋ケチャップ＋コニャック＋生クリーム に トマトコンカッセ、レモン汁
冷やしながら 丁寧に丁寧に 生地を混ぜる先生に 相変わらず 脱帽でした
妥協なし！！
美味しさのために 家庭で出来る 限りの努力をなさいます！！！
練り物が 全くダメな私なんですが、
おっ・・・美味しい～～♪ ～～～(o^^o)
ホタテの紐・・・ フランス人は 貝柱しか食べないんだそうで
でも いいお出しが出るので、ベルモットでちょい蒸しして 美味しいエキスを出して
テリーヌに加えてあります。
フランス人の先生に習ってたら きっと 「超もったいな～～いっ！！！」 って思いが大きいと思います。
日本人のもったいない心を キチンと生かしてくださるので 安心して 講習を拝見できます
秘密の？？液体です
・・・・ロビュションさんちも使ってる・・・・
黒ぶどうの果汁を煮詰めたものです。
マスキング（動物の臭さをカバーしてくれる）に
使いますが
そのまんまで 十二分に 美味しい～～教室では お味見やら 匂いかぎやら
色んなテイスティングがあるので
いろんなスパイスも調味料も
訳がわからなくないんですよ。
パテ ド カンパーニュ
Pate de campagne
豚のレバーを使ってるんです。
全く 臭みがなくって
とても美味しかったですよ！！
作って４８時間置いてから 食べるもんですから～、
レバーの血抜きから始まって
肉類を混ぜて１晩置いたり
焼いて２日置いたり・・・
逆算してから作らないと
いけませんね・・・
焼いてから ２日目のものと ３日目のものを 「食べ比べ」させて下さいました。
パテの生地を わざと残して
小さく丸めて焼いたもの！
小さく焼くと どこを食べても
カリカリで 美味しいんです！
パテのように ゆっくり火を入れるモノのレシピは 本によって様々で 何を信じていいのか解らないくらいあるんですが、
温度が低いと 生臭さが残るようで、、、、
中が７８度がイイんだそうです。（タニタの温度計）
このパテは すっごく美味しいんだけど 作れないなあ～って ちょっと思っちゃいました。
不真面目な生徒全開ですよね～。。。(´Д` )
パテに添えたのが、
温かいレンズ豆のサラダ
Salade de lentilles vertes du puy
puy
は、 オーベルニュ地方の産地の名前です。
ボルビックの方
グリーンのレンズ豆は 「貧乏人のキャビア」と
言われるものだそうです。
湯とおしすると お湯が真っ黒けっけっけに
なるので 茹でこぼして使います。
人参は 真っ黒になっちゃうんで 別に味を付けてから あえてあります。
青胡椒の塩漬けがここにも入ってます。
パテに 絶対 合いそうでしょう～♡
デセールは
洋梨のシロップ煮
Poires au sirop sauce anglaise a la benedictine
先生のお作りになるアングレーズソース（カスタードのソース）は
どうしてこんなに美味しいんだろう～～～？？？
長年 ２５才の若かりし頃から 上野先生にハマってる私なんですが、
しみじみ美味しいアングレースソースって そうそう出会わないんです。。。
どこでも まあ そこそこは 美味しいもんなんですが、
しみじ～～み
ふぅ～～ ♡ 美味しいなあ～～～♪
・・・って言うところって 実際 あんましなくて・・・。
シンプルなソースほど 腕の差が出るのかな～？今日は
ベネディクティンと云うお酒を使ってあります。
ノルマンディの修道士さんが作ってるお酒です。
毎回 新しい発見満載のレッスンでした！！
ベルベーヌマントのお茶を頂きながら
幸せだなあって、、、
ああ～～腹いっぱいっ
やっぱ そこよ～
で、、、この土鍋っ！
チェリーテラスさんから 近日発売予定らしいです
色が いいでしょう～♡
後は グレーがありました。
欲しい～～～！！！
１２月に これを使った講習がある予定です。
是非 参加したいと思いました。
んん～～と・・・
置き場所を確保するために キッチンを断捨離しないと いけないようです～～・・・
