今日も めっちゃ暑かったですね～。。。
わんこはクーラーの床に ベッタ～リおねんねしてた一日で 
、
、お散歩は 夜は八時過ぎても アスファルトが暑くて やんなりました・・・
さて、 昨日の 斉藤富士子さんのチーズの講習の続きです。。。
昨日のキラキラ綺麗なチーズプ
ラトーとは うって変わって
黒い石のプレートに 男性的に
置かれたチーズ群です。
ハートのチーズ
coeur de Ｂｅｒｇｅｒ
農家産のヤギのチーズ
山間の開拓されてない場所に
住んでいる生産者の農家で
大切に大切に飼われている
ヤギちゃんは 森の下草や
木の芽を食べています。
農家の方が ヤギを放すと～～～～
どどど～っ
と ヤギが走り～、踏みしめるローズマリーの香りが あたり一面にたちこめる～ 
と ヤギが走り～、踏みしめるローズマリーの香りが あたり一面にたちこめる～ そんな いい環境で育ったヤギのミルクで作られたチーズです。
表面には タイムのお花が貼り付けてありました。
ヤギのチーズって 基本 小さくって 中は白いのです。
牛のミルクより脂肪球が少ないので 小さいチーズになるのだそうです。
そして ヤギのミルクは カロテンが入ってないので 白いのだそうです。
・・・・・・なぁ～～るほど の 納得レクチャーです！
黒い炭で覆われたチーズ
Fromage Cathare
この十字架はオクシタンの十字架（オック語）
そうです！
ヤギのチーズです～
お隣の外側が 木材？？ぽいもの とか カビカビのやつとか・・・
これって 外側も食べるの～～
・・・・って 疑問 ありますよね～～～。。。
基本 乳酸発酵したものなので食べられるそうですが
口当たりが悪いので 当然 食べなくて良いそうです～
意外と知らないし・・・聞けない事も 聞いちゃいます～～！
右の黒っぽいマーク
これは カゼインマークです。
農家産の印です。
これが赤いのは 工場産です
Reblochon
牛乳製 セミハード
昔は 借地料をミルクで払っていました・・・。 「年貢」って ことですね。。。
役人が帰った後 絞り残しておいたミルクを搾乳し 出来たチーズが これだったそうです。
１４世紀に生まれたチーズです
農業国 フランスですね～～～～
「農家産」と「工場産」・・・
どう違うんでしょうか・・・？？
Saint Nectaire
上が農家産
下が 工場産
違いますね～～
お味も もちろん違うんですが、工場産が美味しくないとは言えません。
農家産には敵わないけれど、普段に食べるのに 充分美味しいんです。
講習だからこそ こんな食べ比べも出来ました
ヘーゼルナッツや アーモンドの殻つきは 初めて頂きました。
カリカリっと チーズとチーズの間に 口に放り込むと お寿司の「がり」的な役目でしょうか。
いいアクセントになりますよ～
表現の仕方も 教わりましたよ。
工場産は 「穏やかで食べやすいのです。 野菜と合わせると いいですよ・・・(^_-)-☆」
強くて 臭いチーズは 「個性的で パンチがある！！」
・・・・なるほどね～～～
なんでも 否定しないことも 勉強しました
で・・・
上野万梨子先生のカナッペも～～
サーモンのタルタル
たたいた生トラウトサーモンには・・・
玉ねぎのすりおろし、キャラウェイシード、ケッパー
の汁が入り～、
トッピングにはブリヤサバラン（チーズ）と
）と 揚げた玉ねぎ ローストアーモンド、ディル が
乗ってます。。。
美味しくない訳がない！！！
でも この細やかな味の合わせ方に・・・
やっぱり この人の舌・・・・ 凄いんだ～ ・・・と 思いました
デザートは
無花果のお汁粉 バルサミコ
風味です ｴｴﾂ?
ｴｴﾂ?イチジクを煮るときに バルサミコも入れるんだそうです。
ソ―スの煮汁に 虎屋のお汁粉を混ぜて キンキンに冷やしてありました。
チーズに関しても とっても詳しく 知ったかぶりも出来るようになる（笑）講習でした
上野先生も 何気に出して下さってる２品ですが 手を抜くことない２品に 脱帽でした。