【「似て非なるもの」の代表格??😅】
今日7月5日
『あなごの日』👍
サザエさんの
「アナゴさん」の
お誕生日とかではなく😅
「7(な)5(ご)」で
「あ(なご)」の語呂合せと
「あなご」は夏が旬で
「うなぎ」同様夏バテに
効果あることから、
寿司・弁当用穴子食材を
製造する企業が
『あなごの日』を制定 👌
しかし、
あのルックスで
永遠の27歳設定の
サザエさんの登場人物
「アナゴさん」も
興味深いので僕的には
掘り下げたいところですが‥‥‥😅
それは
別の機会に……😂
さて……
「穴子(あなご)」に
似ている食材として、
皆さんご存じ
「鰻(うなぎ)」がありますが‥‥‥
「穴子」と「鰻」は
何がどう違うのか??😅
皆さんは
疑問を持ったりしません??
価格が違う!!
たしかに!!😅
最近はあまりにも
「鰻」高すぎる😓
庶民は手が出んやんか～😩
そんなこんなで、
今日は『あなごの日』ですし……
「穴子」と「鰻」が
旬の時期を迎える前に
両ニョロロを
徹底検証ました☝
初夏に
旬を迎える「あなご」
土用の丑の日の「うなぎ」
どちらも、
美味しいですよね😋
たまに
ニョロロとした見た目なのか、
あの裏側の皮の感じが
ダメとかで、苦手な方も
いらっしゃるようですが……
もったいない!!😅
あんな美味しいもの
嫌いだなんて……😅
僕の母親は、
ニョロロ系がダメで
一度も口にしたことない‥‥‥😂
「うなぎ」と
「あなご」は形も
食感も似ていて、
中には味も似ていると
感じる人も多いそうです‥‥‥
でも「あなご」は
やはり「うなぎ」ほど
人気はありません‥‥😩
どちらも、
お寿司屋さんで
食べることができますが……
「あなご」の方が
値段が断然安いし‥‥‥
では、
「うなぎ」と「あなご」の
違いってマジに
なんなのでしょうか??
【見た目の違い】
「うなぎ」と「あなご」の
見た目の違いは‥‥‥
〈色 尾びれの先端の形状〉
うなぎ：
背中は黒色・お腹は黄色・
丸い形・尾びれが扇型
あなご：
全体的に薄茶色・
側面に白い斑点模様・
尾が尖ってる
【生物学的な違い】
「うなぎ」も「あなご」も、
どちらもウナギ目で同じ仲間
しかし、
「うなぎ」はウナギ科で、
「あなご」はアナゴ科なので、
違う魚なんです……
また、
英語では‥‥‥
うなぎ・・・eel
あなご・・・conger
(sea eel:「海のうなぎ」とも
呼びますけどね)
「うなぎ」も「あなご」も、
産卵場所は海🌊
しかも、
遠く赤道に近い
深海で生まれ‥‥
そして、
卵からかえった幼生が
稚魚になり……
日本近海に泳いでくる
ところまでは、
「うなぎ」と「あなご」の
共通しているポイント👌
しかし……
ここからが違うんです😅
不思議なことに、
「うなぎ」だけが、
海から川を遡っていくんです☝
しかし、
全ての「うなぎ」が、
川を遡っていくのではなく、
メスの「うなぎ」だけ‥‥‥😅
これには理由があって、
メスの「うなぎ」は
産卵に備えて、
自分を大きく成長させる
必要があるからなんです‥‥‥
川の上流は、
餌が豊富にあり、
身を隠す穴や
岩場も多いことから、
メスの「うなぎ」の目的地になる
ということなんです👍
母は強し!!😂
やはり
地球上生物は
人間含めて、
やはり女性には勝てません😅
したがって、
「あなご」は海水魚のままで、
「うなぎ」は淡水魚に
変わるということが、
両者の大きな違いなんですね☝
でも、
私たちの生活に
密接に関係しているのは、
見た目の違いや
生態よりも、
実際の栄養や味の違いですよね👍
【栄養の違い】
「うなぎ」と「あなご」の
主な栄養成分比較は以下の通り
⬇⬇⬇
「うなぎ」と「あなご」
（100g中）の成分比較
カロリー：
鰻225kcal・穴子161kcal
タンパク質：
鰻 17.1ｇ・穴子 17.3ｇ
脂質 ：
鰻19.3ｇ・穴子 9.3ｇ
炭水化物：
鰻 0.3ｇ・穴子 ほぼなし
βカロテン：
鰻 1μｇ・穴子 ほぼなし
ビタミンA：
鰻 2400μｇ・穴子 500μｇ
ビタミンB1：
鰻 0.37mg・穴子 0.05mg
ビタミンB2：
鰻 0.48mg ・穴子0.14mg
ビタミンD：
鰻 18μｇ・穴子 0.4μｇ
ビタミンE：
鰻 7.4mg・穴子 2.3mg
カルシウム ：
鰻130mg ・穴子75mg
コレステロール：
鰻 230mg ・穴子140mg
DHA ：
鰻1350mg・穴子 661mg
EPA：
鰻 750mg・穴子 472mg
上記の
栄養素比較をみると……
やはり……
「うなぎ」が
多くの栄養素において、
「あなご」を圧倒しています‥‥‥
ちなみに、
「うなぎ」に多く含まれている
栄養素の効果を簡単に言うと‥‥‥
レチノール ‥‥肌の潤いを保つ
ビタミンB1‥‥疲労回復
ビタミンB2‥‥成長促進
ビタミンD‥‥カルシウムの吸収促進
ビタミンE‥‥老化を防ぐ
DHA‥‥脳の働きを良くする
EPA‥‥血液をサラサラにする
これらの栄養素を
豊富に含んでいる
「うなぎ」って、
まさに優良健康食品👌
栄養成分では、
「うなぎ」と
「あなご」に大きな違いが
あることがわかりました‥‥‥
では……
「栄養が違うのなら、
味も大きく違うのではないか??」
と思いませんか??
【味の違い】
「うなぎ」と「あなご」の
最も顕著な違いは‥‥
脂質の含有量!!👌
「あなご」より、
「うなぎ」の方が脂っぽく
コッテリしています!!
例えば……
「あなご」の天ぷらは、
人々に絶賛されますが‥‥‥
でも、
「うなぎ」の天ぷらって
僕は見たことありません😅
余談ですが……
「うなぎ」のお刺身がないのは
うなぎの血液に
毒素があるから💀
熱を加えて
毒素を無くさないと
人間の食には適さないので、
「うなぎ」は加熱料理が基本☝
さて
お話をもとに
戻しますが‥‥‥😅
この脂質の量が違うので、
味も違うと思いがちですが‥‥‥
実は、
食材の味を決めているのは、
「脂質」ではなくて、
「アミノ酸」☝
「アミノ酸」とは‥‥‥
私たちが生きていくために
必要な栄養素の1つに、
たんぱく質があります‥‥
そのタンパク質を
構成しているのが、
「アミノ酸」で
20種類あります……
その20種類の中で、
人間の体で作られないものを、
「必須アミノ酸」
人間の体で作られるものを、
「非必須アミノ酸」
「必須アミノ酸」は、
人間の体では
作られないものなので、
食品から積極的に
摂取しなければなりません☝
また、
私たちの味覚の中の1つに
「うま味」というものがあります……
その「うま味」を構成している
主な成分が、アミノ酸……
では……
「うなぎ」と「あなご」の
アミノ酸組成を比較
⬇⬇⬇
「うなぎ」と
「あなご」(100g中)の
アミノ酸組成(単位：mg)比較
イソロイシン ：
鰻750・穴子 810
ロイシン ：
鰻1200 ・穴子1400
リジン：
鰻 1500・穴子 1600
メチオニン：
鰻 470 ・穴子510
シスチン：
鰻 180・穴子 210
フェニルアラニン：
鰻 630・穴子 670
チロシン ：
鰻540・穴子 550
スレオニン：
鰻 670・穴子 720
トリプトファン：
鰻 180 ・穴子180
バリン：
鰻 810・穴子 850
ヒスチジン：
鰻 670 ・穴子520
アルギニン ：
鰻1000・穴子 1100
アラニン：
鰻 1000・穴子 1100
アスパラギン酸 ：
鰻1600・穴子 1700
グルタミン酸：
鰻 2200・穴子 2400
グリシン：
鰻 1100・穴子 960
プロリン ：
鰻680 ・穴子610
セリン ：
鰻560・穴子 640
上記を見てもわかるように、
「うなぎ」と「あなご」に、
味の決め手となる
「アミノ酸」の組成数値に、
ほとんど差が無いのです😅
ということは……
「うなぎ」と
「あなご」の味は、
ほぼ同じということ!!😅
うま味成分を作る
「アミノ酸」で
代表的なものに、
グルタミン酸があります……
うま味調味料である、
「味の素」の原料ですね
そのグルタミン酸の
数値を比べても……
うなぎ→2200mg
あなご→2400mg
なので、
味の見分けが、
簡単にはつきにくいはず……
実は、
「うなぎ」と「あなご」の味に、
違いがあると感じる理由は
調理法に大きく
影響されているからなんです!!
試しに、
「うなぎ」を普段のように
蒲焼きにせずに、
十分に脂を落としてから、
「あなご」と同様な調理法に
してみてください‥‥‥
そんな勿体ないこと
するわけないでしょうが‥‥‥😵
そうすると、
「うなぎ」と「あなご」を
味だけで判断するのは、
かなり難しくなるそうです☝
そうは言っても、
「うなぎ」には「うなぎ」の、
「あなご」には「あなご」の
良さがあるので
古くから日本の食文化に
残っている訳です👍
ただ
庶民の願いとしては‥‥
「アナゴ」くらいに
お手頃価格で
「ウナギ」の
コッテリした味わいの
新種の作ってもらいたい😋
「ウナギイヌ」が
居るくらいだから‥‥‥😅
「ウナゴ」とか
「アナギ」とかね👌
でもこれから、
梅雨が明ければ、
間違いなく
暑い日が続きます☀😵💦
「あなご」「うなぎ」など
食で精をつけて……
長くて暑い夏を
乗り切らないとね☝
素敵な一日をお過ごしください👍