ウマイ！と感じるのは
旨み成分が豊富だから・・と言う事。
昔から煮干ラーメン、煮干ラーメンと
「真のラーメン通」は言うが
イマイチその良さがわからなかった。
しかし、このお店のラーメンを食べた時
初めて
「ああ、こうゆう意味だったんだ！」
と舌が納得した。
眼からウロコが落ちた。
仙台市内の「北○」さん
僕の中では「真の中華そば屋さん」だ。
新興系ラーメン屋さんではない。
・・・が、普通の中華そばでありながら一度食べたら
ハマる「普通ではない中華そば屋さん。」
説明のしようがない。
食べ始めると、無言になってしまう・・
としか言いようが無い。
スープの最後の一滴まで、飲み干さずには
いられないラーメン！
旨み成分：動物系では
煮干し（イノシン酸）が、
かなりの上位となっている。
そしてそれに植物系旨みの上位、
昆布（グルタミン酸）が合体する事により
1＋1の旨みどころではない
人間が食べる最強の旨みに近づくと
科学的根拠がある。
うま味調味料協会さんＨＰ参照
http://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/component.html
