365日ブログ 93皿目
男性から絶賛される
パウンドケーキ専門店
「コック屋」をやっている
31歳で料理人歴15年、
料理教室講師の
宍戸元紀（ししどげんき）です
10月も下旬に入りました
東北の山々は
紅葉が見頃になってきましたね
この時期には
美味しい食べ物が
多く出回りますが、
新そばもその１つ！
毎年10月頃は
お蕎麦屋さんの前に
「新そば」の文字が
ならびますね
想像しただけで
お腹すく――――💦笑
そんなそばと
一緒に食べたくなるのが
天ぷらじゃないですか？
新そばとマイタケのかき揚げ
僕の大好物の
１つです
揚げたてを
サクッと食べるの
ほんと幸せです
でも、天ぷらを
揚げるとき
なかなかサクッと
いかないなー
と思ったこと
ありませんか？
原因の１つに
小麦粉由来の「グルテン」が
あります
グルテンは
小麦粉のたんぱく質の
ひとつで
粘り気のある成分です
①水と小麦粉をこねると生成される
②温度が高いと生成されやすい
③塩があると粘り気が出やすい
など
この条件を生かしたものには
パンやうどんがあります
しかし、天ぷらをつくるときは
「グルテン」があると
サクッと揚がらないので
こちらのポイントに注意して
衣を作っていきましょう
まず、小麦粉のたんぱく量が
少ないものを選ぶ！
小麦粉の種類によって
たんぱく量は異なります
たんぱく量の少ない順に
・薄力粉
・中力粉
・強力粉
です
天ぷらには「薄力粉」を使いましょう！
そして、
水と一緒にこねると
グルテンが生成されてしまうので、
ボウルに用意した水に
小麦粉を一気に加えましょう！
小麦粉に
水を加えるではなく、
水に
小麦粉を加える！
ここがポイントですよ
混ぜるときは
泡だて器ではなく
菜箸などで混ぜる方が
いいです
全体をグルグルーと
混ぜ合わせ、
粉っぽさがなくなればOK！
ダマがあっても気にしない！
さらに水は冷水を使い
氷があれば、
氷水を使ってください
※氷が揚げ油に入ると
大変危険なので、ご注意ください
これでかなり
グルテンの生成は
抑えられるので、
サクッと揚がるはずですよ
【最後におさらい】
天ぷら衣は
①薄力粉を使う
②水に小麦粉を加える
③菜箸を使い、混ぜるときはこねない
④氷水を使う
衣の参考レシピ
・薄力粉 大さじ2
・氷水 大さじ3（氷は含まない）
卵はなくても美味しくできますよ
それでは、また明日も
ブログ書きます―
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