塩麹 唐揚げ 肉に＋旨味＆柔らかさ ｢塩麹｣使いたおし術

雑誌｢dancyu 2012年5月号｣に掲載されていたレシピです。

麹の酵素には、タンパク質をアミノ酸（旨味成分）に分解する働きがある。

肉や魚の旨味を凝縮し、柔らかさをアップさせ、生臭さもやわらげてくれる。

この効果はまるで魔法だ。ただし、塩麹がついたままだと焦げやすくなるので、

きれいにぬぐってから調理しよう。

塩麹唐揚げ

鶏もも肉300gは一口大に切って、塩麹大さじ３、生姜の絞り汁

１片分、おろしにんにく1/2分をもみ込み、20～30分置く。

鶏肉の表面についた塩麹をぬぐい、小麦粉をまぶして、

１70℃に熱した油できつね色になるまでこんがり揚げる。

●長時間置くと、塩麹によるタンパク質の分解が進んで柔らかくなり

すぎるので、漬け時間は20～30分にとどめたい。一晩以上漬け込むと、

冷めても柔らかい唐揚げになるので、お弁当にはぴったり。

手造りせいろ糀から作られた魔法の醗酵調味料です！

塩分控えめなのに、日持ちがすると、お客様からも大変好評です♪

国産米・伯方の塩･優化水のみで醸した美味しい調味料です。

基本として、食材の１0％程度のしお糀を塗ったり漬け込んだりして、

洗わずに調理してください。又お好みにより使用量は多少加減してください。

※よく振ってからご使用ください。

しお糀　手造りせいろ糀使用

330g　\850

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