4人分
牛豚合いびき肉 400g
ぬるま湯 65～100ml
コンソメ粉末 小さじ2/3強
タマネギ 2/3個
A タマネギ用水 小さじ2/3
A タマネギ用サラダ油 小さじ2/3
パン粉 カップ2/3
牛乳 大さじ2.5
B卵 1個
B塩 小さじ1/2ほど
Bナツメグ 適量
Bケチャップ 小さじ2/3
B黒コショウ 適量
赤ワイン 100ml
C水 1000ml
Cケチャップ 大さじ2.5
C中濃ソース 大さじ4
Cコンソメ粉末 ３つまみ
Cバター 20g
作り方
ぬるま湯にコンソメ粉末を入れてよく溶かし、冷ましておく。以下これを「コンソメ水」とする。
1
タマネギはみじん切りにし、耐熱容器に入れてAタマネギ用水 タマネギ用サラダ油をふりかけたら、ふんわりとラップで覆い、600Ｗの電子レンジで3～4分加熱する。バットにあけてしっかりと冷ます。
2
パン粉に牛乳を加え、指でよくなじませておく。
3
ボウルにひき肉を入れ、コンソメ水をふりかけたら、手でよく混ぜ合わせる。肉が水分を吸収し、ボウルの底に白い油脂分が付くほどになったらＯＫ。
※コンソメ水の量はひき肉の状態によって加減します。
合いびき肉は牛：豚＝7：3 もしくは6：4がおすすめ。
4
3に1、2、Ｂを加えて、手で粘りがでるまでよくこねる。手のひらにタネがすいつくような感覚になったらこねあがり。3分割してそれぞれ空気抜きをしながら丸く成形する。
※私は高さのあるハンバーグが好きなので真ん丸に成形しますが、平たいのが好みの場合はつぶし気味に成形します。
※空気抜きは、上下にはたくように行うか、手の左右を行ったり来たりさせて行います。しっかり空気が抜けるとハンバーグのひび割れが防げます。
5
4をバットなどに並べてラップを被せ、冷蔵庫で30分ほど休ませて生地を落ち着かせる。
6
フライパンにサラダ油（分量外）をひき、強めの中火で5を焼く。入れた時に軽く中央をくぼませるとよい(本当に軽くでＯＫ）。しっかりと焼き色がついたのを確認したら手早くひっくり返し、赤ワインをまわし入れる。
※最初の面をしっかりと焼きつけることでハンバーグのひびわれを防ぎます。
※赤ワインはハンバーグにかからないように回し入れます（色がつくのを防ぐため）。
7
ふたをして弱火にし、15～20分ほどじっくりと蒸し焼きにする。
※水分を入れて蒸し焼きにすることで、ハンバーグ全体に均一に火が入り、生焼けなどの失敗を防ぐことができます。
※この時間焼けばしっかりと中に火が通るので、竹串などはささなくてＯＫです。（竹串をさしてしまうとせっかくの肉汁が出てしまうので）
※チーズを上に乗せたい場合は、蒸し焼きの最後1分ほどでのせ、溶けるまで待ちます。チェダーチーズがよく合います(^－^)
8
ハンバーグは皿に取り出し、フライパンの汚れ、残った水分などをいったんきれいにふきとる。そこにＣを加えて中火にかけ、トロッとするまで煮立てる。
9
ハンバーグに8のソースをかければ完成。