赤カブとモロッコインゲンのスープ

八百屋でモロッコインゲンを見つけ、久しぶりに食べたくなった。以前と比べると、ずいぶん出回るようになった野菜だ。

赤カブがあったので、一緒にスープを作る。他におなじみのたまねぎ、人参、じゃがいもも加える。ビーツのように赤カブの色素がスープに溶け出すので、スープが赤くなる。

これに牛肉などを加え、サワークリームがあれば、ボルシチにもアレンジできる。