お正月料理の続き、黒豆です。
＜黒豆＞
評価：☆☆☆☆★(4)
参考レシピ：黒豆の袋にあった「おいしい黒豆の煮方」より
一応有名な（？）丹波の黒豆を買いました。
袋に煮方が書いてあったので、特にサイト等参考せずに、
袋のインストラクション通りに煮ました。
インストラクションはこんな感じです↓
①煮汁（水8カップ＋砂糖200g＋塩小さじ1/2＋しょうゆ小さじ1/2＋重層小さじ1）
を作り、水洗いした豆200gを火を止めた煮汁に4～5時間つける。
②強火にかけ、煮たったらあくをとり、水1//2カップをいれ、
再度沸騰したらまた1/2カップをいれる
③落としブタと鍋ブタをして、とろ火で8時間煮る
④煮汁がひたひたになったら火を止め、一昼夜おいて味を含ませる
（煮あがってすぐフタを取り冷気に長く触れると皮が縮みます）
母からは、煮た豆を空気に触れさせるとしわが寄る、とだけ聞いていたので
それだけは注意してフタを取らないように煮ました。
ただ、ひたひた、てどれくらい？というのがわからなかったのと、
煮汁をしっかり浸透させるために煮る時間は長いほうがよいだろうと思い
8時間といわず暇さえあれば煮ていました。
結果、味はしっかりしみておいしかったですが、
皮がほろほろ剥がれてしまいました。
写真の、茶色く映っているのが皮の取れてしまった黒豆です。
母曰く、柔らかくしすぎ ＝ 最初の水につける時間が長すぎたか、
もしくは煮すぎたか、とのことでしたが
両方ですね
味はおいしかったので、来年は煮すぎに気をつけます。
