椎茸の乾物は水から1.5日くらいかけてゆっくり戻すのが美味しい、と自分では思ってる。本当に出汁が美味しくなる。
それでも急いで戻さないといけない時もありますから、時間の都合にあわせて戻し方をご紹介。ただし自分のやり方なので間違えてることもありますのでご了承ください。
★超特急編★
(10分くらいで戻したい！！というとき)
ボウルに少しお砂糖を入れてお湯で溶き、そこに椎茸を入れて！ふわりとラップをかけて600ワットで1〜2分。時々様子を見て柔らかくなるまで10秒単位で温める。
★小一時間ほど余裕があるとき★
ボウルに少しお砂糖を入れてお湯で溶き、指を入れても「あっつ！！」とならない程度の温かさになるまで水を足し、そこに椎茸を入れて！
★計画的に明日以降使うとき★
ボウルに水を入れそこに椎茸を入れる。ラップをしたら夏は冷蔵庫、冬は暖房などが効いていない寒い廊下などに置いておく。
この3種類のやり方に共通して、もうひとつのおすすめポイントがあります。
それがこちら👇
こんな風にガーゼを上からかけて椎茸に覆いかぶさるようにしておくこと。
ラップを器の縁にぴったりかけると、椎茸の乾物は軽いので浮いたままになってしまい、戻りが均一にならない。ちょっとしたことなんだけれど、するとしないじゃ大違い…まではいかないか。でも、手間暇ってこういうこと。味に差が出ててくるのも一工程の積み重ねなんじゃないかなと思うんですよね。
お試しあれ。