サトイモの
粘質物はガラクトースからなる多糖類のガラクタン。これが吹きこぼれの原因に。塩で吹きこぼれ防止。
モロヘイヤの
ぬめり(粘質物)はムチン。便秘、高血圧予防に効果が期待される。
ヤマノイモ
粘質物ムチン(ミュウシンともいう)は自然薯にたくさん含まれる。長芋の粘りを1とするとイチョウ芋は2～3、ツクネイモや自然薯と共は8.5！
アオイ科共通の
アラバン、ペクチン、ガラクタン等の多糖類による混合物。
オクラの粘質物、食物繊維は整腸作用やコレステロール低下作用がある。
また、ペクチンは血糖値の急激な上昇を抑える働きがあるので生活習慣病予防との関連が期待されている。
ネギにも
ペクチン。