エビの殻を腹の部分からむいたら、しっぽの先をきゅっと引っ張ると、ちぎれずに剥けます。
って、それだけではなく、背わたを爪楊枝で横から刺し上に上がったわたを引き抜く。と。
ここまでやったらもうひと手間！
頭の方からしっぽの少し手前までを縦半分にすーっと飾り包丁の細工をしておきましょう。すると、火を通したときに、なんと高級中華料理店のような見た目の美しいエビの姿が出来上がりますよ☆-( ^-ﾟ)v
この飾り包丁の細工をすると、さっきやらなくても、なんと背わたの処理も出来ちゃう！
ここまでやっておいて、冷凍しておくと後が楽なんですよ。
使うときには、凍ったまま使えるし。
そのままボイルしても、焼いてもよし♪
昨日は30尾下ごしらえをしました。地道な作業をすることこそ美味しい料理の第一歩と信じて
