すごい！ 職業

ブログネタ：あなたが一番すごいと思う職業は？？ 参加中
こんばんわ
すごいと思う職業って
なんじゃろなと
考えていましたが、
思いあたりましたよ。
(今回はまじめモード)


やっぱり職人じゃない
でしょうか？

職人といっても、いろいろありますが、
まずは・・・

ひよこ 職人

ひよこのオスとメスを
瞬間的に分ける。
(トリオの章、参照)


というのは、置いておいて、なんといっても
寿司職人じゃないでしょうか


最近、ひょんな事から
行きつけの寿司屋が
でき、いろいろと話を
聞く度に すごい！
と思ってました。


まあ、普通に考えた、
すごいところは、
注文をたくさんされても
覚えてられる。

一度に注文されたら
パニックになりますよね

あとは魚に詳しい

当たり前のような気がしますが、単純に魚、貝、
場所によっては、肉(牛や馬)のあらゆる種類に精通し、なおかつ、旬を把握し、その時に１番おいしい食べ方で握る、(なま、あぶり、づけ、のり巻き煮物、揚げ物)
すごいと思いました。

行き慣れてくると、
メニューにないものを
出してくれたり、試しに作ったものを出してくれたりと、いつも新しいメニュー作りに手を抜かない。


そんな彼らも、すぐには寿司を握らせてはもらえない。
皿洗い、ホールの接客から始まって、調理場の裏方(したごしらえ等)を
経て、ようやく包丁を握らせて貰えるとか。それでも、まだ、握ることはできず、巻物をせっせと作る。そうして、ようやく握る事ができる。


そんな彼らは、そこでとどまる事をしない。自分が寿司屋を出した時、余った寿司ネタを寿司や刺身としてではなく、他の料理として出せるように日本料理屋へと修行に出る。

技を盗んでは、店を変え修行し、これを繰り返す
すごい向上心だと思う。

魚の仕入は朝が早いし
店によっては、閉店が深夜になる事も。

激務であるけど、おそらく彼らには、自分の店を出したいという夢と、
板前としてのプライド、
そして何より自分の仕事を楽しんでやっているのだと思う。


お寿司屋さん、最近は
回転がはやりだが、
昔かたぎの板前さんが
いる寿司屋へ、行ってみるのも一興かと思う、
今日この頃でした。


それでは、また。