ミカン酵母作製中～
フツフツと気泡が出てきて、アルコールの香りがしてます。
糖分が少ないミカンだっただめ、ハチミツを入れました。
もう少し時間がかかるかな？
白濁は酵母が起きている証拠。
こちらはザワータイク（サワー種）を仕込んだところ。
ライ麦パン用の天然酵母です。
ライ粉とぬるま湯を足していって、3～10日で初種が完成。
それを元に3段階の種継ぎをして
アンフリッシュザワー
↓
グルントザワー
↓
フォルザワー
を経てザワータイクが仕上がります。
天然酵母ってとても長い時間をかけて起こしてます。
最後まで味わって食べたいね。
しかし・・・・・ライ麦パンは大の苦手！
酸味があるからチーズと一緒に食べるといいらしいよ。
頑張って作るぞ～