アミノ酸１７倍 茶碗節

去年　ブログをはじめた時！

かつお節でダシをとっても、
ダシ殻に栄養が残ってしまうので
ダシ殻ごと料理に使った方がよいのではないか？
という記事とレシピを上げました。

ダシ殻に大量の残留アミノ酸！！
アミノ酸１７倍！！だしまきたまご（ぶしまきたまご）

その続きで茶碗節です。

（長らくお休みした際に写真だけは撮っていた料理がいくつかあります）

アミノ酸はもちろん１７倍！になるはずです。
（出汁に含まれるアミノ酸）

茶碗節

    

材料　３人分
１　たまご　　　２個
２　かつお節　　１パック　（３グラム）
３　薄口醤油　　　　小さじ２
　　水　　　　　２４０ＣＣ

作り方
①　鍋にかつお節と水を入れ火にかけ出汁をとり冷ます。
②　ボウルの中で卵をよく溶きほぐし、　
　　　ダシ殻ごとの出汁と薄口醤油を加え混ぜる。
③　器に注ぎ、蒸し器にかける。
　　　蓋をして沸騰した状態で１分、弱火で１０分。

解説
・　お湯で出汁をとった場合、茶碗節中のダシ殻は沈みます。
　　写真に写るようにダシ殻を浮かせたかったので　
　　②の手順で水、かつお節、薄口醤油を加えました。（蒸した時に出汁は抽出されます）
　　沈める→お湯で出汁とる　　浮かせる→水で混ぜ、蒸している時に出汁抽出
　　好みで変えてください。
・　薄口醤油が無い場合は、塩少々と醤油小匙１でも可
・　普通の茶碗蒸しは出汁入り卵液の時点で一度濾しますが、
　　よくかき混ぜれば大丈夫です。
　　濾したい場合はダシ殻が濾し網に残るので再び加えて混ぜます。

カロリー　１人分　
１20キロカロリー

白菜漬け

ブログを始めるにあたり、
コレは紹介しようと思っていたものの、
忘れていたのが白菜漬けです。

とは言っても、白菜の大玉を裂いて天日に干して・・・
などと言った本格的なものではありません。

白菜を適当な大きさ大きさに切って
塩をまぶして卓上早漬け器に入れるだけ！
１日で浅漬け
２～３日で食べごろ
４日以上も酸っぱくなって美味しい古漬けになります。

白菜に元々乳酸菌が付いているんだと思うのですが、
（部屋の空気中にもいるのか？）
勝手に乳酸発酵が進み美味しくなります。

残ったつけ汁は乳酸菌の宝庫！
再利用すれば、
今度は早めに漬けあがります。

料理って塩だけで案外いけるんじゃないか？
と思わせる一品です。

それぐらい複雑な旨味を醸し出すのです。
五味揃い踏みか？？？

塩味＝食塩
酸味＝乳酸発酵
旨味＝白菜に含まれるグルタミン酸
甘味＝白菜に含まれる糖分
苦味＝発酵して分解されるアミノ酸の中にそんな役割のモノがありそうな・・・
　　　　ここチョット自信なし

我が家ではつけ汁を一冬使いまわします。

白菜漬け

 　　

材料　２人分
１　白菜　３００ｇ
　　塩　　　　９ｇ（白菜重量の３％）

作り方
１　白菜を適当な大きさに切る
　　（３～４センチ幅ぐらいのざく切り） 
２　塩をまぶして卓上早漬け器で漬ける

初回漬けなら３日目ぐらいから
つけ汁使いまわしで２日目ぐらいから食べごろです

※上写真は使いまわしたつけ汁に漬けたモノ　３日たってます。
  
解説
・　昆布、唐辛子を使っても良いのですが、
　　塩だけで充分美味しいので
　　騙されたと思ってやってみてください。
・　美味しい塩を使いましょう！という説明をよく聞きますが、
　個人的見解として一番安い食塩で充分かと・・・・
　食材にいろんな成分が含まれていて混ざるし、
　乳酸発酵でさらに複雑な味を醸し出すので
　違いなんて絶対わからん！と思っています。
　（わかる人にはわかるのかもしれませんが・・・）
・　２回目以降はつけ汁を半分捨てて使いまわします。
　（捨てないと溢れます）

カロリー　　完成した漬物　１００ｇで２０カロリー

揚げ玉キャベツ焼きそば（マルちゃん）

揚げ玉のレシピをあげたので
よく作るものを一つご紹介します。

「マルちゃん焼きそば」に具２つ使うなら何？
というテーマを掲げたような気がしていますが、
揚げ玉とキャベツのコンビネーションのご提案です。

この「揚げ玉」、
肉などの代わりになる（タンパク質系のうま味）
とっても素晴らしい食材です。

手作りなので低コスト、ソバ屋でもらってきたらタダです。

キャベツは今、異常に安いのでこれもガツンとつかいます。

揚げ玉キャベツ焼きそば（マルちゃん）

    
Ｃは食材の組み合わせの提案
マルちゃん焼きそば（麺＆粉末ソース）は「複」にあたります。

材料 １人分
①　マルちゃん焼きそば（ソース味）
②　揚げ玉　２０ｇ　大さじてんこ盛り３
③　キャベツ２００ｇ
※　サラダ油　大さじ１　　水　６０㏄

作り方　１人分
①　キャベツを４センチ角ぐらいに豪快に切ってサラダ油で炒める
②　焼きそばを入れ水６０㏄を入れ加熱し、
　　メンがほぐれたら揚げ玉2/3量と付属ソースを加える
③　仕上げに1/3量の揚げ玉をかける

解説
・　先に入れる揚げ玉はうま味、後がけは食感です
・　揚げ玉は好みで大量に使って下さい
・　青のりや紅ショウガのトッピングもおススメです。

カロリー　５４２カロリー