今晩はローストダックを作りました。
ローストダックと言っても、丸ごとではなく、カモの胸肉で作ります。
ソースは、ポートワインを煮詰めたものにダークチェリーとタラゴンを加えて。これが鴨に良く合って、絶品！
鴨は、予め脂身に細かい格子のスライスを入れておきます。こうすることで、油が抜けてカリッと焼きあがります。（格子を細かくすればするほど油が抜けます）
塩コショウした鴨をフライパンで、中火でゆっくり過熱します。脂身の面を下にして。。。
これから恐ろしいほどの油が出てきます。ほとんどプール。
鴨は難しくない食材ですが、油がすごいので、後の掃除が大変！だからあまりやりません。
両面に焼き色を付けて、今度はオーブンへ。
オーブンから出して、10分ほど寝かせて、薄くスライスします。
ソースをかける前
ソースをかけた後
このソースは、炒めたエシャロットにポートワインと赤ワインを加えて煮詰め、そこにドミグラスソースを入れてとろみをつけて、最後にチェリーとタラゴンを加えます。
やっぱり鴨にはフルーツ系のソースです。
今日も美味しゅうございました！
そうそう、今日はグルメ男子にお褒めの言葉を頂きました！（笑）
※今日の食器は、お馴染みレノックスのティンカンアレー。(Lenox, Tin Can Alley)
四角いお皿を探していて行き当たりました。同じデザインで、長方形と正方形があり、両方持っています。とても使いやすいです。足繁く通ったレノックスのアウトレットストアで買いました。デザイン自体は今もあるようですが、この四角いディナー皿は廃盤になったようです。。。私が気に入っているものは、皆廃盤です。私の好みはマニアックなのでしょうか？
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