こんにちは！！
デコケーキ通販の鈴木です。
前回のメルマガでは、
冷凍の真実について
お話しさせていただきました。
そうゆう事なんだ～！と
うなずいて頂ける方も
多かったと思います。
そんな視点から、
ケーキを見ていると、
提供しているお店の姿勢が
かいつまんで
見えてしまうことが
あるんです。
ネット販売でも、
たくさんの冷凍ケーキが
存在しています。
同業者の動向は
気になりますので、
他社のケーキを取り寄せて
試食することもあるんです。
取り寄せて食べてみると、
この味ではお客さんが
「やっぱり冷凍だからこんなもんかな…」
って思い込んでしまう事も
分からなくはないんですね。
私達はケーキ作りのプロですから
その味の決め手が
冷凍技術と言うより
「この材料のせいだな」って
ハッキリ分っちゃうんですよね。
私はケーキ職人ですので、
「通販だから」とか「冷凍だから」
と言った理由で
自分の提供するケーキを
低く評価されるのが
いやでした。
「やっぱり、ここのケーキが一番美味しい」
という言葉を
掛けて頂くのが
何よりも
嬉しいですし、
目指しています。
そんな訳で
通販で
販売するために
自分が納得できる味を
作り出せるまで、
販売するのを止めていました。
何故なら、
どんなに見た目が
綺麗なケーキでも、
万が一おいしくなかったら
リピートは期待できないと
思うからです。
ネットや、TV、新聞などを見ていて
「これッ、食べてみたい！」
我慢できなくなって
買うことがあるんですが…
でも、
期待外れだと…
やっぱりリピートしませんよね～！
だからこそ、当店は美味しさを決めてしまう
ケーキの素材にはとことんこだわっています。
ケーキの材料の中で、
最も美味しさの決め手になる物は
なんと言っても
「生クリーム」です。
そして、
生クリームの
美味しさの決め手は
以外と単純なんです。
乳脂肪の高い物ほど
美味しいのです。
美味しさの基準は
この乳脂肪の
含有率なんですが
実はやっかいなことが
あるんです。
それは、
・常温での変化が早く作業効率が落ちる。
・価格が高価なこと。
・乳の生産地、牛の品種、餌によって味が変わってしまう。
ここでは話が
長くなりますので
詳しい話は控えますが…
通常
生クリームは
たくさんの種類の中から、
自店にあった数種類の
クリームを選び
ブレンドして使います。
まさにケーキ屋さんでは
ここが美味しさ比べの
「キモ」の部分なんです。
コストと、美味しさのバランスを考えて
知恵を絞るんですが
ここにお店の姿勢が
出て来てしまうんです。
味比べの核心と言っても
過言ではありません。
いずれにせよ、
味・作業性・経済性を
ブレンドすることにより
その店の味となる訳ですね。
通販で提供するには、
先に書いた
高い冷凍技術を加えながら、
最高のクリームを
考えなければなりません。
私が通販を始める際に、
最も気を遣い、
時間を掛けた部分が
まさにココなのです。
お客様に
感動を伝えるには
「見た目の感動」と「味わう感動」が
揃っていないと納得して頂けないと
思っています。
当店では
お召し上がりになった
お客様に
親しい人に勧めたい
あるいは贈りたいと
思って頂けるケーキ屋を
目指したいと思います。
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