白菜はアブラナ科アブラナ属。 旬は冬。 霜に当たると甘みが増すという。 ビタミンCやカリウムが豊富で、抗がん作用のイソチオシアネートをたっぷり含んでいるらしい。
以前は畑でよく作っていた。 毎日ピンセットを持って芯喰い虫との戦いだった。
２〜３日前、スーパーで見つけた半額の白菜。 「買ってよ！」という声が聞こえて、124円払ってゲット。
外で干したいけど、イタチやタヌキが出没するので２階で新聞紙に広げて干す。
元々半額なので少し萎びている。 丸一日干したらちょうどええ加減。 たっぷりの塩をまぶしギュッギュッギュッと揉みしだいて漬物用の容器に小さく切った昆布と一緒に入れる。 半日もすれば水が上がってくる。 まさに食べ頃！
さて今日の晩メシ。 鯖を焼いた。
白菜は水で塩を落とし、七味を振る。 独特の甘みがほんのりくる。 美味い！
豆ご飯を炊いた。
鍋に良し、豚肉とミルフィーユにして良し、キムチに良し、漬物にしてなお良し！
白菜に乾杯！